나는 오늘 처음으로 빵을 만들고 있다. 반죽을 반죽해서 발효시켜서……. 레시피를 보니 오븐을 180도로 예열한다고 하던데 예열은 어떻게 하는 걸까? 아예 오븐에 넣어도 괜찮지?
아니, 모처럼 만드는 거니까 실패하고 싶지 않아. 확실히 조사한 후에 굽기로 하겠다!
오븐 예열은 왜 필요해? 안 하면 어떻게 돼?
오븐의 예열이란, 미리 창고 안을 가열하는 온도까지 데워 두는 것. 조리법에 “예열 유지”라고 적혀 있는 경우, 굽는 시간과는 별도로 예열하는 시간이 있어야 한다.
예열의 목적은 번짐을 막는 것. 또한 빵이나 슈크림 껍질 등과 같이 굽는 과정에서 반죽이 부풀어 오르는 것은 처음부터 고온에서 구우면 반죽이 한 번에 가열되어 단단하게 부풀어 올라 폭신폭신한 마무리가 되므로 예열이 필수적이다.
예열을 하지 않으면, 오븐 내부가 데워지지 않은 상태에서 반죽을 넣게 되므로, 반죽이 완전히 데워지기 전에 부풀어 오르지 않거나 바삭하게 구워지지 않을 수 있다.
오븐을 예열하는 방법.
최근에는 버튼 하나로 여열이 가능한 ‘예열 기능’이 있는 오븐레인지가 늘고 있다.
집에 있는 오븐에 예열 버튼이 없는지 육안이나 설명서로 확인하고, 예열 버튼이 붙어 있다면 설명서대로 설정해 보면 된다.
예열이 끝나면 상판을 세팅하여 사용한다. 메뉴에 따라서는 상판 전체를 예열하기도 하므로 레시피를 잘 확인합시다.
또한, 예열 완료 후에는 창고 내 온도가 내려가기 전에 빠르게 다음 공정으로 진행하도록 유의합시다.