올리브의 특징.가공품, 염장품의 종류, 영양.효능, 보존 방법, 제철 시기 등, 알아두고 싶은 올리브의 기초 지식.
올리브의 특징.가공품.
올리브는 물푸레나무과의 상록교목으로 열매를 식용하지만 쓴맛이 강해 생으로는 먹을 수 없기 때문에 소금에 절인다.
다 익은 과일은 15에서 30%의 기름을 함유하고 있고, 올리브 오일을 만들기 위해 짜고 있다.
올리브 잎을 말린 것은 허브 가게에서 올리브 차로 판매된다.
올리브 염장품의 종류.
올리브 소금 창고에는 그린 올리브, 블랙 올리브 그리고 스태프드 올리브가 있다. 이것들은 나무의 종류가 다른 것이 아니라, 숙성 정도와 제조 방법에 차이가 있다.
올리브 열매는 익으면서 짙은 녹색, 연한 녹색, 적자색, 자흑색으로 변한다. 그린올리브는 미숙한 녹색 열매, 블랙올리브는 완숙한 자흑색 열매를 소금에 절인 것이다.
스터디드 올리브는 씨를 제거하고 안에 빨간 피망, 아몬드, 양파, 멸치 등을 넣고 소금에 절인 것이다.
올리브의 영양·효능.
올리브는 당분이 적고 지방이 많은 과일이다. 지방산은 올레산을 많이 함유하고 있다.
올레산은 혈중 HDL콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)은 그대로이고 LDL콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)만 줄여 동맥경화 예방에 효과가 있다.
또한 항산화 작용이 강한 비타민E와 β-카로틴, 폴리페놀도 풍부하게 함유해 암 예방과 세포 노화 예방에 효과가 기대된다.
폴리페놀 함량은 미숙한 과일이 가장 높고 익을수록 감소한다. 올리브 차로 마시는 잎들은 과일보다 더 많은 폴리페놀을 함유하고 있다.
올리브 저장 방법.
개봉한 통조림이나 병에 담긴 올리브는 함께 들어 있는 액을 모두 버리고 가볍게 물로 씻어 수분을 꼭 섭취한 후 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣어 저장합시다.
그런데, 올리브는 생식에 적합하지 않기 때문에, 생과일을 저장하지는 않지만, 저장하더라도 1~2일밖에 가지지 않는다.
올리브의 제철 시기.
국내 올리브는 9월 말부터 11월 중순경까지가 염장용 과실의 수확기이고, 올리브유용 숙과의 수확기는 11월부터 12월이다.