올리브 오일.
올리브 오일은 시소목 물푸레나무과 식물인 올리브의 열매를 주재료로 한 지방이다.
불포화지방산인 올레산을 풍부하게 함유한 식물성 기름으로, 주로 식용으로 사용된다.
독특한 향과 쓴맛이 특징으로 볶음이나 튀김의 식용유로 사용되는 것 외에 무침이나 파스타요리, 마리네, 샐러드드레싱, 마요네즈, 소스 등 이탈리아 요리나 프랑스 요리, 스페인 요리 등 지중해 주변 국가의 요리에는 빼놓을 수 없는 식용유이다.
올리브오일은 올리브열매를 짠 과즙을 원심분리기에 걸어 채유한 것 중 산도 0.8% 이하로, 풍미관능검사에서 맛과 향기에 결함이 하나도 없는 것을 ‘엑스트라버진올리브오일’, 맛과 향기에 약간의 결함이 있는 것을 ‘버진올리브오일’, 저품질의 버진올리브오일을 정제한 것을 ‘정제올리브오일’이라 부르는 등 품질에 따라 등급이 구분되어 있다.
포도씨 오일.
포도 씨 오일은 포도과 식물인 유럽 포도의 씨앗으로 만든 지방이다.
이 기름은 불포화지방산인 지르코늄이 풍부한 식물성 기름으로, 주로 식용으로 사용된다.
무미무취로 연하며, 팬케이크나 와플, 케이크 등 양과자류, 빵, 향신료나 허브를 첨가한 향미유 베이스 등 다양한 요리에 식용유로 사용되며, ‘올리브오일’ 대용으로 사용되기도 한다.
또한, 재료 자체의 맛과 향을 해치지 않기 때문에 튀김이나 튀김 튀김의 튀김 기름으로 사용되기도 한다.