나는 내 친구의 집에서 점심을 먹으러 초대받았다. 그때 먹은 와인 식초를 사용한 닭고기 소테의 맛을 잊을 수 없어!
우리 집에서는 아직 와인 식초를 사용해 본 적이 없기 때문에 꼭 사용해 보고 싶다. 와인 식초가 뭐야?
와인 식초란?
와인 식초는 식초의 일종. 이름에서 알 수 있듯이, 그것은 와인으로 만든 과일 식초이다. 와인은 포도 과즙을 발효시켜 만들어지는데, 그 와인에 초산균을 첨가하여 발효시킨 것이 와인 비니거이다.
포도의 과일향과 상큼한 신맛이 특징이며, 화이트와 레드 와인 식초가 있어. 그건 그렇고, 와인 식초는 알코올을 함유하고 있지 않다. 그것은 제조 과정에서 충분히 발효되기 때문에 알코올이 남아있지 않다.
와인 식초와 발사믹 식초의 차이.
와인 식초와 마찬가지로 포도 과즙을 원료로 한 것이 발사믹 식초. 이 두 가지는 제조 방법과 숙성 기간이 다르다.
발사믹 식초는 첫 번째 재료인 포도에 압력을 가하여 짠 후 과즙을 삶는다. 다음에 나무통에 넣고 숙성. 그 때, 나무 통으로 여러 번 옮겨지는데, 나무의 종류와 옮겨지는 빈도에 따라 풍미와 금액이 달라진다.
숙성 기간은 3~5년인 것도 있고 25년 이상인 것도 있다고 한다! 길어질수록 농도와 단맛이 증가하고 순해지는 반면 비싸진다.
와인 식초를 사용한 추천 요리.
와인 식초는 샐러드 드레싱에 사용될 수 있고, 고기와 같은 조림 요리에 사용되면 신맛이 완화되고 감칠맛이 있는 부드러운 풍미가 된다.
모짜렐라 치즈가 들어간 양배추 샐러드.
양배추, 삶은 마카로니, 등심햄, 모짜렐라 치즈를 화이트와인 식초와 마요네즈, 레몬즙, 소금, 후추로 맛을 내는 샐러드. 심플하면서도 화이트 와인 식초와 모짜렐라 치즈가 좋은 악센트지.
고등어 캔으로 만드는 서양식 고등어 감자.
한입 크기로 썬 감자와 다진 양파, 고등어 캔을 볶고 와인 식초와 간장, 카레가루, 후추로 간을 한다. 깔끔해서 안주로도 추천!
닭다리 화이트 와인 식초 조림.
큼지막하게 썬 닭다리와 표고버섯, 당근, 양파를 볶고 화이트와인 식초와 물, 콘소메를 넣고 20분 정도 끓인다. 닭고기는 부드럽게 완성될 것이다.
나는 와인 식초를 어떻게 사용하는지 알았다. 요리가 깔끔하게 완성되는 것은 매력적. 앞으로는 우리 집에도 상비해 둘 생각이야!