요구르트의 특징, 종류, 영양·효능, 고르는 법, 저장하는 법, 효과적인 먹는 법 등 알아두고 싶은 요구르트의 기초지식.
요구르트의 특징.
요구르트는 젖에 유산균을 첨가하여 발효시킨 발효식품이다.
물소나 염소, 양, 말, 낙타 등의 우유도 원재료로 여겨지지만, 대부분 우유로 만들어진다.
요구르트의 종류.
요구르트는 많은 종류가 있지만, 일반적으로 다음의 다섯 종류로 나뉜다.
플레인 요구르트.
설탕이나 향료 등의 첨가물을 일절 첨가하지 않고 우유를 유산균으로 발효시킨 것뿐인 것.
간단한 요구르트이기 때문에 과일을 추가하거나 요리나 과자에도 이용할 수 있다.
하드 요구르트.
우유에 감미료나 향료, 과즙, 한천, 젤라틴 등을 더해 굳힌 것. 요즘에는 한천이나 젤라틴을 첨가하지 않은 종류도 있다.
푸딩 모양으로 굳기 때문에 탄력 있는 고체가 된다.
소프트 요구르트.
발효하여 굳은 요구르트를 저어 매끄럽게 하고, 감미료나 과즙.과육을 더한 부드러운 타입의 것.
일반적으로, 디저트 느낌으로 먹는 “과일 요구르트”는 이런 종류이다.
프로즌 요구르트.
우유를 발효시킨 후, 냉동한 아이스크림 모양의 것.
비록 그것이 얼어있지만, 유산균은 살아있고 입에서 녹으면 활동을 재개하기 때문에 정장 작용의 효과를 잃지 않는다.
많은 것들이 아이스크림보다 칼로리가 낮아서, 그것들은 다이어트 중에 디저트로 먹는다.
음료 요구르트.
일반적으로 “마시는 요구르트”라고 불리는, 요구르트는 균일한 액체 형태를 만들기 위해 휘저어진다.
많은 것들이 설탕, 과즙, 향 등을 첨가하여 마시기 쉽게 만들어진다.
‘젖산 음료’와는 다르다.
전지무설탕 일명 ‘플레인 요구르트’
유지방 성분을 3% 정도 포함한다.
저지방 무설탕.
플레인 요구르트 중 지방분이 거의 1% 정도인 것.
무지방 무설탕.
플레인 요구르트 중 유지방 함량이 거의 0.5% 미만인 것.
탈지가당 일명 ‘보통 요구르트’
탈지유를 원료로 설탕, 과당 등의 당류를 첨가하고 있는 것.
젤라틴이나 한천 등의 응고제를 첨가한 것이 많다.
음료 타입 가당 일명 ‘마시는 요구르트’
상기 ‘드링크 요구르트’와 같다.
요구르트의 영양·효능.
요구르트는 양질의 단백질, 지질, 칼슘, 비타민 A, B1, B2를 골고루 함유하고 있다.
우유와 같은 점이지만, 단백질, 지질, 칼슘은 유산균의 작용으로 우유보다 소화 및 흡수가 잘 된다.
또한, 요구르트에 함유된 유산균은 장내 비피더스균 등 좋은 균을 늘리고 나쁜 균을 줄이며 장내 환경을 조성하는 기능이 있어 변비 개선, 피부 미용 효과, 발암 및 노화 예방에 도움을 준다.
요구르트를 고르는 방법.
사용하는 균이 다르기 때문에 자신에게 필요한 균을 사용하고 있는 요구르트를 선택한다.
요구르트 저장 방법.
요구르트는 10℃ 이하의 냉장 보관한다.
냉장 보존하고 있어도 유산균은 살아 있고 발효가 진행되어 신맛이 나므로 되도록 빨리 다 먹읍시다.
개봉 후 2일 이내가 기준이다.
요구르트를 효과적으로 먹는 방법.
요구르트에는 비타민C나 식이섬유가 들어있지 않기 때문에 이들을 함유한 과일과 함께 먹으면 효과적이고 맛도 좋아진다.
가당 타입은 칼로리가 높아지기 때문에 플레인 요구르트를 선택하고 비피더스균을 늘리는 올리고당을 뿌려 먹는 것도 좋다.