얼마 전 미용실에서 잡지를 읽고 있는데 ‘콜드브루’라는 커피가 카페에서 인기라고 소개되어 있었다. 일반 아이스커피와 비슷해 보이지만 추출 방법이 다르대. 어떤 차이가 있을까요? 궁금해서 바로 조사해봤다!
콜드브루란?
COLD(콜드)는 ‘저온’, BREW(브루)는 ‘추출’을 의미하며, 콜드브루는 ‘물로 추출한 커피’를 말한다.
아이스 커피의 경우 진하게 추출한 뜨거운 커피를 얼음으로 급랭하여 만든다. 그것은 오랫동안 널리 사용되어 왔지만, 얼음으로 급속 냉각되기 때문에 맛이 줄어들 수 있다는 문제가 있다.
반면에, 콜드브루 커피는 뜨거운 물을 사용하지 않고 물로 추출한다. 2015년경부터 뉴욕에서 유행하기 시작했다고 하며, 지금은 메뉴에 추가한 카페도 많은 것 같다.
커피콩을 물에 담가 천천히 추출해 쓴맛과 잡맛을 유발하는 ‘타닌’이 적어 깔끔한 맛의 커피로 만드는 것이 특징이다. 순하고 신맛이 적은 프루티한 맛이라고 한다.
같은 물로 끓인 커피의 동료로 ‘더치 커피’라는 것도 있지만, 이것은 전용 추출기를 사용하여 한 방울씩 드립한다. 반면 콜드브루 커피는 원두를 담그기만 하면 되기 때문에 집에서 보리차를 만들 때 사용하는 병이나 여과기가 있는 병 등으로도 대체할 수 있는 것이 핵심이다. 아이스커피와 달리 완성에 8~12시간이 걸리지만 집에서도 만들 수 있으니 만드는 방법을 살펴봅시다.
집에서 간단! 콜드브루 만드는 방법.
재료.
커피가루 (가는 편) …… 55g
물……700cc(완성 약 650cc)
준비할 것들.
여과기가 있는 병.
※여과기의 필터는 미세한 눈이 미세한 가루를 억제하고 깨끗한 입맛의 커피를 만들 수 있다.
만드는 방법.
여과기에 커피가루를 넣다.
여과기를 병에 세팅하고 적은 양의 물을 부어 커피 가루를 휘젓는다 (커피 가루에 물이 스며들어 추출이 빨라지도록).
2에 물 700cc를 붓고 뚜껑을 덮고 천천히 흔들어 커피가루를 물에 섞는다.
냉장고에 넣고 8시간 정도 추출하면 완성!
밖에서 커피를 즐길 기회가 줄어들고 있는 지금, 쉽고 맛있게 만들 수 있는 콜드브루 커피는 집 카페에 딱이지. 쓴맛이 강한 커피를 싫어하는 분도 마시기 쉬운 깔끔한 맛과 물에 담가두는 것만으로 할 수 있는 간편함도 매력이다. 나는 내가 가장 좋아하는 잔으로 집에서 카페를 즐기고 싶다.