우엉의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 품종 등, 알아두고 싶은 우엉의 기초 지식.
우엉의 특징.
우엉은 견과류의 뿌리를 식용하는 채소이다.
서아시아에서 지중해 연안이 원산이며, 일부 국가에서만 채소를 먹을 수 있다.
그것의 독특한 향은 Polyphenol에 의한 것으로, 악이 강하고 씹는 맛이 있다.
우엉은 자르는 방식에 따라 식감이 크게 달라지며, 아삭아삭은 세로로 뻗은 섬유를 비스듬히 자르면 부드러워져 단단한 심지까지 남김없이 먹을 수 있다. 반면 오세치로 나오는 ‘타다키 우엉’은 우엉의 섬유를 따라 자르기 때문에 강한 식감을 느낄 수 있는 먹는 방법이다.
길쭉한 품종이 주를 이루지만 굵고 짧은 품종이나 줄기를 먹는 ‘잎우엉’ 등 종류가 많은 것도 특징이다.
우엉의 영양·효능.
우엉은 수용성 식이섬유인 이눌린, 불용성 식이섬유인 리그닌, 셀룰로오스 등을 포함한다. 따라서 수용성 식이섬유에 의한 급격한 혈당 상승을 예방할 수 있고, 불용성 식이섬유에 의한 정장작용으로 변비 개선 등의 효과를 기대할 수 있다.
마그네슘은 몸속의 모든 효소의 활동에 관여하며 에너지 생산, 신경전달, 근육수축 등 많은 기능을 지원한다. 칼슘과 균형을 이루고, 뼈를 튼튼하게 하며, 정신을 진정시키는 효과도 있다고 한다.
껍질 부분에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀이 함유되어 있기 때문에 꼼꼼히 씻어 껍질째 먹는 것이 좋다.
우엉을 고르는 방법.
두께가 균일한 것이 좋은 제품이라고 여겨진다. 진흙과 함께 판매되는 것이 더 맛있다.
우엉 저장 방법.
건조를 피하기 위해 신문지로 싸서 야채실이나 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.
땅에 묻으면 오래 간다.
우엉이 제철인 시기.
우엉의 제철은 11월에서 1월이지만, 4월에서 6월에 수확되는 것은 새우엉이라고 불리며, 껍질이 얇고 향이 좋다.
우엉 가공품.
우엉차.