“쇠고기 우지”는 소의 지방을 말합니다.
특히 식용으로 사용되는 간 주위의 지방은 “켄 오일”이라고도합니다.
스키야키와 스테이크를 구울 때 철판에 빻는 식용유로 사용되기도 하고, 곱게 썰어 만두와 햄버거씨를 섞어 육즙의 베이스로 사용하기도 하고, 카레와 라면에 맛을 더하는 비법으로도 사용됩니다.
정제된 쇠고기 우지로 만든 유지를 ‘헤트’라고 부르며, 식품뿐만 아니라 비누나 양초 등의 산업 원료, 연고, 윤활제 등에도 사용되고 있습니다.
한편, “라드”는 돼지 지방에서 정제 된 식용유와 지방입니다.
쇠고기 우지보다 녹는점이 낮아 가정용뿐만 아니라 돈까스, 고로케 등의 튀김용 식용유, 볶음밥, 볶음면, 야채 볶음 등의 볶음 요리에 널리 사용됩니다.
“쇠고기 지방”과 마찬가지로 다양한 요리에 맛을 더하는 데에도 사용되며, “돼지 지방”중에서도 뒷면의 지방을 “등 지방”이라고하면국물에 맛을 더하는 데 많이 사용됩니다.
‘라드’를 돼지 지방 100%로 만든 ‘순 라드’와 돼지 지방에 우지, 팜유를 혼합하여 만든 ‘조리 라드’로 분류하고 표준화하고 있습니다.