월계수 나무.
월계수는 녹나무과에 속하는 지중해 연안 지역이 원산지인 상록 교목으로 ‘월계수’라고 부른다.
자라면 수고(10m) 정도 되는 교목으로 봄에 연한 노란색의 꽃을 피우고 가을에 지름 8~10mm 정도의 자주색 열매가 달린다.
잎이 달린 어린 가지를 고리 모양으로 엮은 관은 ‘월계관’이라고 불리며 승리와 영광의 상징으로 여겨지기도 한다.
월계수라고 불리기도 하는 잎은 시네올과 같은 많은 향 성분을 함유하고 있기 때문에 독특한 향이 있으며, 말린 잎은 고대부터 향신료로 사용되어 왔다.
로리에.
월계수는 월계수 잎을 말린 향신료이다.
잎은 종종 건조한 구멍(원형)에서 사용되지만, 일부는 가루로 갈아진 ‘가루’ 모양이다.
이탈리아요리나 프랑스요리, 터키요리, 그리스요리 등 지중해 연안의 유럽국가의 요리에 사용되는 경우가 많은 향신료로, 고기나 어패류의 냄새제거에 사용되는 것 외에, 스튜나 카레, 포토푀 등 찜요리, 마리네나 피클 등의 절임, 육수나 소스의 풍미를 내는 등, 다양한 요리에 사용된다.
로렐.
‘로렐’은 ‘로리에’를 뜻하는 영어 단어 ‘laurel’의 발음을 가타카나로 표기한 것이다.
로리에는 프랑스어 ‘laurier’의 발음을 가타카나로 표기한 것이고, ‘로리에’와 ‘로리에’는 같은 것을 가리킨다.
비록 “롤리에”가 상업적으로 판매되는 향신료의 이름이나 조리법에 사용될 수 있지만, “롤리에”는 사용될 수 있는 명확한 기준이 없다.