원래 카레 가루는 영국 회사가 만들었다
한국인 중에는 카레가루를 이용한 조림요리를 카레라고 부르는 사람도 있지만 카레가루라는 것은 원래 영국 회사가 발명한 상품이다.
한국인들이 생각하는 카레 특유의 맛과 풍미는 고수·민·강황 등 향신료에서 비롯된다.
다만, 그것들을 본고장 사람 이외의 사람이 요리에 사용하기에는 어렵기 때문에 처음부터 조합되어 있는 믹스 향신료로 발명된 것이 카레가루인 셈이다.음, 확실히 카레가루를 사용하지 말고 카레를 만들라고 하면 어려울 것 같아….
인도인들의 평소 대표적인 요리
인도인은 한국인이 간장을 사용하는 것과 같은 감각으로 다양한 향신료를 사용하고 있으며, 조림 요리뿐만 아니라 볶음이나 튀김 등 종류가 다양하다.아래에 대표적인 인도 음식을 몇 가지 정리했으니 훑어보길 바란다.
서그
시금치가 메인인 조림 요리.인도 음식점에서 나오는 초록색 카레 하면 이거.태국의 그린 카레는 허브의 영향으로 녹색으로 되어 있기 때문에 완전히 다른 것.
빌리야니
인디카 쌀을 사용한 인도판 밥.한국에서도 먹을 수 있는 가게가 많아졌지만 본고장 인도에서는 팥밥처럼 축하할 때 만든다.
사모사
감자나 다진 고기를 밀가루 반죽으로 삼각형으로 싸서 튀긴 것이다.인도에서도 북부 요리로 출출할 때 먹거나 테이크아웃용으로도 팔리는 스낵 과자 같은 느낌.
이처럼 인도 음식에도 다양한 볼거리가 있다.이제부터는 통을 의식해서 카레가 아닌 그 요리의 고유명으로 불러봐도 좋을지도 모른다.
[추가잡학] 인도 카레 원래 맵지는 않았다
한국인들이 생각하는 본고장 인도 카레(여기서는 알기 쉽게 카레라고 호칭)는 매우 맵다는 이미지가 아닐까.
그렇게 매운 인상의 인도 카레인데 원래는 맵지 않았다고 한다.
카레 매운맛의 주요 원천은 고추.그 고추는 원래 남미가 원산으로 인도에 전해진 것은 15세기 이후로 알려져 있다.즉, 그때까지의 인도 카레는 맵지 않았던 것이다.후추나 겨자는 있었기 때문에 매콤함은 있었을지도 모르지만 입에서 불을 뿜을 정도는 아니었던 것 같다.
분명 고추를 처음 먹은 인도인들은 너무 매운 나머지 그것을 퍼뜨리고 다녔을 것이라고 상상하는 요즘이었다.
정리
이번에는 인도 카레와 식생활에 대한 잡학을 파헤쳐봤다.바야흐로 한국의 국민식이 된 카레지만 본고장인 인도에서는 그런 호칭이 아니라니 놀랍다.
그런데 자취생활이 긴 필자인데 고기감자를 넉넉하게 만들어놓고 남은 만큼 카레가루를 넣으면 쉽게 카레를 만들 수 있어 요리시간 단축테크로 추천한다.괜찮다면 시도해보길 바래.