커피를 좋아해서 매일 아침 거르지 않고 마시고 있는데, 최근의 인스턴트 커피는 맛있지. 애초에 인스턴트 커피는 어떻게 만들어지는 걸까? 궁금해서 알아보기로 했다!
인스턴트 커피는 이렇게 할 수 있어!
원래 커피 원두는 남북 회귀선 사이에 있는 열대 지방의 ‘커피 벨트’라고 불리는 지역에서 재배된다. 그 지역에서 열린 커피 열매의 씨앗은 ‘커피콩’이다.
여러분 모두 인스턴트 커피의 가루는 커피콩을 잘게 부순 것이 아니라는 것을 알고 계시지!
인스턴트 커피가 되기까지의 과정은 먼저 인스턴트 커피를 위한 원두를 로스팅(로스트)하고 다른 종류의 원두와 혼합하여 분쇄한다. 마지막으로 추출한 커피액을 건조하면 인스턴트 커피가 된다.
마지막 건조 과정은 “동결 건조”(동결 건조)와 “분무 건조”(스프레이 건조)의 두 가지 방법이 있다. 가장 큰 특징은 동결건조는 크게 만들어지고 분사건조는 작게 만들어진다는 것이다.
동결 건조 제법.
농축된 커피액을 영하 40도로 동결시킨 후 잘게 부수어 진공 상태로 건조시키는 방법. 수분이 수증기가 되기 쉬운 진공환경에서는 저열로 처리할 수 있어 풍미와 향을 가둘 수 있다.
스프레이 드라이 제법.
그것은 뜨거운 바람으로 수분을 순식간에 증발시키기 위해 안개처럼 커피액을 분사하는 방법이다. 그것은 건조한 분말 커피를 만들 것이다. 그것은 미세한 가루로 되어 있기 때문에 차가운 물에도 쉽게 녹기 때문에 아이스 커피에 적합하다.
건조 방법의 차이에 따라 완성된 가루도 달라진다.
인스턴트 커피의 발명자는?
편리한 인스턴트 커피지만, 사실 일본인이 발명에 관여하고 있었다는 것을 알고 있는가?
19세기 말 일본 과학자 가토 사토리 박사는 당시 녹차를 가루로 만드는 연구 과정에서 기존 기술을 활용한 스프레이 드라이 제조법을 통해 커피를 가루로 만드는 데 성공했다.
그 후 그는 뉴욕에서 열린 팬 아메리카 박람회에서 인스턴트 커피를 세계 최초로 발표했다.
하지만 커피 특유의 향이 별로 느껴지지 않았고, 당시 주류가 레귤러 커피였던 배경도 있어 안타깝게도 상품화되지는 못했다.
그로부터 몇 년 후, 미국인 발명가 George Washington은 스프레이 건조 방법을 힌트로 인스턴트 커피를 발명하여 특허를 받았다.
그가 발명한 인스턴트 커피는 ‘베르나’라는 이름으로 상품화되어 세상에 침투하는 계기가 되었다.