장어의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

장어의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품 등, 알아두고 싶은 장어의 기초 지식.

장어의 특징·종류.

장어는 장어과의 흰살 생선이다.
유통되고 있는 장어의 99%는 치어를 채취하여 양식한 것이며, 천연물은 대부분 전문점에 가기 때문에 구할 수 없다.
양식 장어는 국산 외에도 중국과 대만 등에서 양식 가공된 수입도 많아지고 있다.

장어는 세계에서 19종류가 알려져 있지만 식용으로 여겨지는 것은 일본장어, 유럽장어, 미국장어, 비칼라장어의 4종.
중국산은 유럽 장어의 치어를 채취하여 양식한 것이다.

장어의 영양·효능.

장어는 양질의 단백질(아미노산 점수 97), 지질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 영양 보충에 최적화된 음식이다.
비타민은 비타민 A, D, E, B1, B2, 미네랄은 철분, 칼슘, 아연 등을 함유하고 있으며, 비타민 C를 제외하면 영양의 균형과 함량이 매우 뛰어난 식재료이다.

비타민 A(레티놀)는 특히 많으며, 장어구이 1꼬치(약 120g)로 성인 섭취 목표량의 3일분, 간은 더 많아 해산물 중에서도 으뜸이다.
비타민A는 면역력을 높이는 작용이 강해 바이러스, 세균, 암 등으로부터 몸을 보호하는 작용과 어두운 곳에서 눈을 쉽게 보이게 하고 눈 점막을 보호해 안구건조증을 막는 작용이 있다.

지질도 많고 고열량이지만 장어의 지질은 불포화지방산인 EPA와 DHA이므로 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용이 있고 비타민B군에 작용하기 때문에 다이어트에도 효과적이다.

장어를 고르는 방법.

양식 장어는 작은 150g 전후의 것이 맛있다고 한다.
장어구이는 너무 길지 않고 폭이 넓으며 살이 통통하고 두께가 있는 것. 뒤집어지지 않은 것을 고릅시다.

장어 저장 방법.

장어구이는 냉장고에 저장. 가공일로부터 2일에서 3일은 보존이 가능하다.
진공 레토르트 파우치의 것이라면 20일 정도는 저장 가능하지만 냉장고의 여닫음에 따라 변화하므로 가능한 한 빨리 다 먹읍시다.
남으면 냉동 보관도 가능하다.

장어가 제철인 시기.

천연 장어는 8월부터 12월, 양식은 1년 내내 나오지만 5월부터 8월이 제철이다.

장어 가공품.

장어구이 등의 통조림, 훈제.