전갱이의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

전갱이의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류나 동료 등, 알아두고 싶은 전갱이의 기초 지식.

전갱이의 특징.

전갱이는 정어리, 고등어, 꽁치 등과 어깨를 나란히 하는 푸른 생선의 대표격이다.
전갱이과의 물고기는 많은 종류가 있지만, 일본에서 단순히 ‘전갱이’라고 하면 ‘마전갱이’를 가리킨다.
청전갱이에는 흑전갱이가 있으며, 어획량이 많은 것은 앞바다에 서식하는 흑전갱이가 있습니다.
전갱이는 회, 타다키, 생선구이, 생선조림, 초절임, 닭튀김, 튀김, 뮈니에르, 건어물 등 다양하게 이용할 수 있다.

전갱이의 영양·효능.

전갱이는 저칼로리이지만 영양성분의 약 20%가 단백질로 필수아미노산을 골고루 함유하고 있어 다이어트에 최적의 식재료다.
전갱이의 맛은 아미노산의 한 종류인 감칠맛 성분인 글루타메이트와 타우린 때문이다. 그 중에서도 타우린은 고등어나 꽁치보다 많이 함유되어 있어 심장과 간의 기능을 높이는 효과를 기대할 수 있다.
전갱이는 다른 푸른 생선에 비해 기름기가 적지만, EPA와 DHA와 같은 불포화지방산을 충분히 함유하고 있다. 특히 EPA가 많아 혈액을 묽게 만들어 혈중 중성지방과 콜레스테롤을 감소시키는 효과를 기대할 수 있다.
골다공증 예방에 도움이 되는 칼슘과 비타민B2 등도 풍부하며 칼슘은 뼈에, 비타민B2는 껍질 부분에 특히 많으므로 뼈와 껍질까지 남기지 말고 먹는 것이 좋다.
그것은 또한 비타민 A, B1, E, Niasine, 그리고 칼륨을 포함한다.

전갱이를 고르는 방법.

전갱이는 눈이 검고 맑으며, 아가미가 선홍색인 것. 지느러미가 팽팽하게 붙어있는 것. 체측선을 따라 있는 ‘젠고’라고 불리는, 날카롭고 단단한 돌기 모양의 비늘이 뚜렷하며, 꼬리 밑 부분까지 단단히 붙어 있는 것. 머리와 복부가 동그랗고 높게 솟아 있는 것을 고릅시다.
전갱이는 전체적으로 팽팽하고 껍질에 광택이 있는 것을 고르는 것이 좋다.

전갱이 보존 방법.

전갱이는 내장을 제거하고 잘 씻고 키친페이퍼 등으로 물기를 충분히 닦아낸다. 키친 페이퍼로 한 마리씩 싸서, 그것을 랩에 싸서 냉장고의 차가운 방에 보관해라.
네가 그것을 샀던 날에 그것을 먹도록 노력해라.
랩에 싸서 냉동 보관한 전갱이는 2개월 정도 지속된다.

전갱이의 제철 시기.

전갱이의 어획량이 많은 시기는 5월부터 12월이지만, 특히 맛있는 제철은 5월부터 7월이다.

전갱이 가공품.

건어물