전복의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

전복의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 동료 등, 알아두고 싶은 전복의 기초 지식.

전복의 특징·종류.

전복은 껍질의 한 쪽이 없어진 이매패처럼 보이지만, 지렁이과의 고둥이다.
회, 홍합, 술찜, 조림, 죽, 스테이크(버터구이·소금구이), 꼬깔 등으로 조리된다.

전복의 종류에는 ‘조개의 왕’이라 불리는 최고급 전복, 껍데기 길이(20cm)가 넘는 최대 종인 쏘가리 전복(쏘가리 전복), 술찜이나 조림에 안성맞춤인 메가이 전복(붉은 전복)이 있다.
쫄깃한 식감이 있는 흑전복은 생식에 적합하고, 육질이 부드러운 낙지전복과 메가전복은 가열 조리에 적합하며, 에조전복은 생으로도 가열에도 적합하다.

전복의 영양·효능.

전복은 양질의 단백질을 함유하고 있으며, 저칼로리, 저콜레스테롤. 비타민B군과 구리·아연·철분·마그네슘 등 미네랄도 골고루 함유하고 있어 건강에 좋고 피로회복과 자양강장 효과가 높으며 고혈압 예방과 비만 해소에도 도움이 되는 식재료다.
또한, 아미노산의 한 종류인 타우린은 피부 미용과 노화 방지에 도움이 되는 콜라겐을 많이 함유하고 있다.
전복은 날것으로도 영양가가 높지만 말린 전복으로 하면 영양성분에 따라 약 3~5배 영양가가 높아지고 글루타메이트, 이노신산 등 감칠맛 성분도 늘어난다.

전복을 고르는 방법.

전복은 껍질에 비해 살이 크고, 두툼하고 통통하며, 주름이 작은 것.
껍질이 얇고 들면 무게가 있는 것을 고릅시다.

전복 저장 방법.

전복은 바닷물 정도의 소금물(농도 2~3%)을 듬뿍 함유한 신문지나 키친페이퍼로 싸서 저장용기에 담아 냉장고 야채실에 보관한다.
전복을 냉동 보관하는 경우, 살아있는 동안 껍질에서 몸을 떼어내고 몸과 간을 분리한다. 각각 잘 씻고, 하나씩 랩에 싸서 냉동 저장 봉지에 넣고 냉장고에 넣고 저장한다.

전복이 제철인 시기.

전복의 제철은 산지와 종류에 따라 차이가 있으며, 자원 보호를 위해 산란기를 피해 어획된다.
가을에서 겨울이 산란기이고 6월에서 9월이 제철이다. 이것이 전복의 제철이 여름이라고 불리는 이유이다.
에조전복의 산란기는 여름부터 가을이며, 11월부터 1월까지 겨울이 제철이다.

전복 가공품.

말린 전복, 전복, 조개조림, 젓갈 등.