얼마 전 TV에서 충격적인 영상을 보고 깜짝 놀랐다.무려 쌀·연어·고추냉이 등 놀라운 맛의 젤라또가 소개되어 있었던 것이다! 젤라또라고 하면, 그 로마의 휴일에서 오드리헵번이 먹던 이탈리아 아이스크림. 왜, 어째서 그렇게 되었는가?
자세히 살펴보니 사실 아이스크림과 젤라또는 비슷한 듯 다른 것 같아.최근에는 서두와 같이 젤라또를 디저트 이외의 식재료로서 취급하기도 하는 것 같다.그렇다면 젤라또란 도대체 무엇일까.이번 잡학에서는 그런 신기한 젤라또에 대해 소개할 거야!
아이스크림과는 전혀 다르다!이탈리안 젤라또란?
본고장의 이탈리안 젤라또는 상상 이상으로 심오했다.
이탈리안 젤라또는 중국에서 젖을 얼린 것을 이탈리아로 마르코폴로가 가져가 전한 것으로 알려졌다.
전통적인 제조법의 특징은 계절 과일인 과육과즙을 듬뿍 사용하는 것. 또 우유, 설탕, 각종 천연재료(허브 등)를 이용해 교반하여 만들어졌기 때문에 젤라또는 기본적으로 달콤하다.
아이스크림과의 큰 차이는 노른자를 사용하지 않는 것, 유화제나 향료 등 첨가물은 일절 사용하지 않는 것.아이스크림 쪽이 포함된 공기의 양과 유지방분이 많아 입맛이 가볍다.젤라또는 진하고 육중하지만 유지방분은 5% 안팎으로 낮은 것이다.
이탈리아의 식문화와 기후에 맞춰 만들어진 젤라또는 한국인들에게 친숙한 과일 계열뿐만 아니라 허브와 커피 등 복잡하고 심오한 풍미가 많이 있다.
이탈리아에서의 젤라또는 어디까지나 젤라또. 아이스크림과는 전혀 다른 것으로 취급되고 있으며, 번역하는 과정에서도 같은 것은 하지 않는다고 한다.