내가 저녁을 사러 갔을 때, 큰 죽순 껍질을 팔고 있었다. 평소에는 거품을 빼는 것이 귀찮아서 물찜을 샀는데, 오늘은 스스로 해보려고 한다.
하지만 껍질이 붙은 채로 맛있는 죽순을 어떻게 구분하지? 저장 방법도 궁금해서 알아보기로 할거야.
맛있는 죽순을 구분하는 방법.선택하는 방법.
매년 3~5월경이 되면 슈퍼나 야채 가게 앞에 늘어선 껍질이 붙은 죽순. 어느 것도 변하지 않는 것처럼 보이지만, 더 맛있는 죽순을 구별하려면 아래의 점에 주목합시다.
어느 정도의 길이와 굵기가 있다.
윤기 있는 솜털이 전체를 덮고 있다.
뿌리의 단면이 마르지 않았다.
윗부분이 녹색으로 되어 있지 않다.
표면이 젖지 않았다.
껍질이 떠 있지 않다.
죽순은 껍질을 벗기면 작아진다. 가식부는 겉보기의 2분의 1에서 3분의 1 정도가 되기 때문에 어느 정도의 길이와 굵기가 있는 것을 선택합시다.
단, 너무 자란 것은 단단한 부분이 많을 가능성도. 죽순의 윗부분이 녹색이거나 껍질이 떠 있는 것은 피하는 것이 좋다.
죽순 저장 방법.
죽순은 미리 거품을 제거한 후 냉장과 냉동에 적합한 저장 방법이 있다.
껍질이 붙어 날것 그대로 보존한다.
껍질이 붙은 죽순은 그날 중이나 늦어도 다음날까지는 물기를 빼는 것이 기본이지만, 아무래도 물기를 뺄 시간이 없는 경우에는 아래의 방법으로 냉장 보존합시다.
뿌리의 단면에 랩을 하다.
신문지 또는 키친 페이퍼로 전체를 감싸다.
보관 주머니에 넣고 입을 느슨하게 묶는다.
이삭 끝을 위로 향하게 냉장고의 야채실에 저장한다.
냉장고에 보관하는 것은 여전히 거품을 강하게 만든다. 늦어도 하루에서 이틀 안에 시작하자. 상온에 보관하면 상하기 쉬우므로, 반드시 냉장 보관하시오.
거품을 빼고 물에 끓여 보존한다.
죽순을 쌀가루나 베이킹소다와 1시간 정도 삶아 식을 때까지 방치하면 물로 씻고 껍질을 벗기면 물조림이 완성된다. 그 후에는 아래의 방법으로 저장합시다.
냉장 (보존기간은 약 1주일)
죽순을 물죽에 완전히 담가 냉장고에 보관해라.
냉동 (보존기간은 약 1개월)
추천은 작고 얇게 자른 죽순에 설탕을 전체적으로 묻혀서 보존 봉지에 넣는 방법. 설탕이 죽순의 수분을 단단하게 감싸기 때문에 해동 후 수분이 잘 빠져나가지 않아 바삭바삭한 식감의 열화를 느끼기 어렵다.
설탕을 사용하는 것에 거부감이 있다면 국물이나 국물간장에 담가 저장주머니에 넣어 냉동실에 보관합시다.