참기름의 특징, 영양·효능, 종류, 고르는 법, 저장 방법과 유통기한, 가공품 등 알아두고 싶은 참기름의 기초 지식.
참기름의 특징.
참기름은 식물성 기름의 한 종류이다.
참기름은 항산화 효과가 있는 참깨리그난을 함유하고 있어 다른 식물성 기름에 비해 산화가 잘 되지 않는 특징이 있다.
참기름의 영양·효능.
참기름은 세사민, 세사미놀 등 강한 항산화 작용을 하는 고마리그난류를 풍부하게 함유해 콜레스테롤 수치 저하, 면역력 향상, 암 예방, 간 기능 강화 등의 효과를 기대할 수 있다.
지질은 불포화지방산인 올레산과 레놀산이 주성분이며, 이들 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적이다.
참기름의 종류.
일반적으로 참기름이라고 불리는 것은 흰깨로 볶은 기름이지만, 일부는 생 흰깨에서 기름을 얻거나 검은깨에서 기름을 얻는다.
볶은 참기름.
가장 일반적인 참기름.
그것은 구운 흰깨로 기름을 넣었기 때문에, 그것은 갈색이고 독특한 향이 있다.
로스팅의 강약에 따라 색이 진하거나 풍미가 다른 많은 종류가 만들어진다.
태백참기름.
참깨에 함유된 항산화 물질인 고마리그난이 풍부한 기름.
흰깨를 볶지 않고 날것 그대로 채유한 것으로 투명. 그것은 생으로 짠 참기름이라고도 불린다.
볶은 참기름 같은 고소함은 없고 담백하고 독특한 맛이 없는 기름이지만 참깨의 감칠맛과 감칠맛이 있다.
흑참기름을 넣은 참기름.
그것은 검은 깨로 만든 기름이고, 또한 검은 짜기라고도 불린다.
검은깨 특유의 향과 맛이 있다.
기름의 색은 피부의 색에 영향을 받지 않기 때문에 검은 색이 아니다. 흰깨와 마찬가지로 로스팅의 강약에 따라 색이 진하게 변한다.
참기름 고르는 법.
직사광선이 닿지 않는 매장의 것을 고르다.
향의 세기와 맛은 종류에 따라 다르기 때문에, 당신은 그것의 용도에 따라 그것을 선택할 수 있다.
참기름 저장 방법과 유통기한.
직사광선이 없는 곳에 단단히 밀봉하고 상온에 보관해라.
참기름의 유통기한은 용기에 따라 다르지만 1.5년에서 2.5년 정도이다.
개봉 후에는 1~2개월이 기준이지만, 저장 환경이 나쁘면 그보다 빠르고 좋으면 5개월 정도는 지속된다.
참기름은 산화가 잘 되지 않는 기름이지만 산화되면 누린내가 나고, 변색되고, 풍미가 없어지고, 맛이 변하는 등의 변화가 있으므로 사용 판단 기준으로 삼는 것이 좋다.
참기름 가공품.
고추기름.