초밥, 회, 조림 등으로도 맛있는 참치는 사람들이 가장 좋아하는 생선 중 하나입니다.
이번에는 참치의 영양가에 주목하여, 먹음으로써 얻을 수 있는 건강에 대한 장점, 추천 음식 조합, 부위별 맛의 차이와 특징을 함께 설명하겠습니다.
참치의 종류와 부위별 특징은?
우선 종류별로, 참치의 맛과 육질의 특징 및 차이를 설명하겠습니다.
참치의 종류별 특징.
참다랑어
가장 큰 참치로, 평균적으로 몸길이가 3m, 몸무게가 300kg 정도 나갑니다.
일명 ‘본마구로’라고 불리는 출세어입니다.
육질이 좋다고 하지만 어획량이 적고 비쌉니다.
참치 부위별 차이와 특징.
붉은 살.
참치 등 쪽에서 잡히는 고기의 총칭.
비계가 적고 담백한 맛과 쫄깃한 식감, 감칠맛을 즐길 수 있는 부위이다.
중뱃살.
등지느러미 주변, 또는 배 쪽의 큰 뱃살 주변에서 잡히는 고기.
적당히 지방이 들어 있기 때문에 살코기보다 살살 녹는 듯한 비계의 맛을 즐길 수 있다.
대뱃살.
가장 기름이 많은 배 부위의 고기.
전체에 지방이 고르게 분포되어 있어 하얗게 보인다.
부드러운 식감과 기름기가 살살 녹는 듯한 감칠맛이 특징으로, 참치 전 부위 중 가장 비싸다.
카마트로.
아가미 뒷부분의 고기.
참치 1마리에서 2점밖에 얻을 수 없는 희소부위로, 매우 기름이 많은 것이 특징이다.
대뱃살, 중뱃살과 비슷한 맛으로, 회나 초밥, 구이로도 인기가 있다.
뺨살.
눈 주위, 뺨에 해당하는 부분의 고기.
카마트로와 마찬가지로 1마리에서 2점밖에 잡을 수 없는 희소부위이다.
기름이 많지만 섬유질이 있어 생으로 먹기보다는 익혀서 먹는 경우가 많다.
중낙치.
뼈 주위에 붙어 있는 고기. 숟가락 등으로 긁어내어 먹는다.
기름이 많은 뱃살 같은 맛으로, 칼로 다져서 네기토로로 먹기도 한다.
참치에 함유된 영양과 기대할 수 있는 건강 효과는?
참치에 함유된 영양과 기대되는 건강 효과는 다음과 같다.
DHA, EPA
지방에 함유되어 있으며, 특히 뱃살이나 중간 지방 등 기름기가 많은 부위에 풍부하게 포함된 영양 성분입니다. 꾸준히 섭취하면 다음과 같은 건강 효과를 얻을 수 있습니다.
피가 굳는 것을 방지하여 혈관 내에서 혈류를 저해하는 혈전이 형성되지 않도록 합니다.
혈액 속 나쁜 콜레스테롤과 중성지방의 양을 줄이고, 좋은 콜레스테롤의 양을 증가시킵니다.
혈중 콜레스테롤 수치와 지방 수치를 감소시켜 고지혈증을 개선합니다.
피가 잘 굳지 않도록 하여 전신의 혈류를 촉진하고 고혈압을 개선합니다.
혈류 촉진 작용으로 동맥경화, 심근경색, 뇌경색 등의 질환을 예방합니다.
뇌 신경세포의 기능을 활성화하여 노화나 치매 발병을 막고 학습 능력을 향상시킵니다.
단백질
생선 고기인 참치의 주성분은 우리 몸을 유지하는 데 필수적인 단백질입니다. 참치는 인간의 몸에서 생성되지 않는 필수 아미노산 중 메티오닌을 많이 함유하고 있습니다.
단백질은 우리 몸을 구성하는 세포의 원료가 되며, 메티오닌은 간의 기능을 도와 지방간이 되는 것을 방지하는 작용을 기대할 수 있습니다.
타우린
아미노산의 일종으로, 특히 참치의 혈합 부분에 많이 포함된 타우린은 우리 몸에 다음과 같은 건강 효과를 제공합니다.콜레스테롤 등 지방의 체내 대사를 촉진합니다.
지방의 대사 촉진으로 고혈압, 동맥경화, 심장질환 등 순환기 질환을 예방합니다.
간의 기능을 강화하고 지방간이 되는 것을 막습니다.
스트레스를 느끼기 어렵게 하고 완화합니다.
담석이 생기는 것을 예방합니다.
시력 회복을 돕습니다.
비타민 E.
참치는 또한 부족해지기 쉬운 비타민을 함유하고 있습니다. 특히 풍부하게 함유된 비타민 E는 다음과 같은 건강 효과를 기대할 수 있습니다.
항산화 작용으로 전신의 혈관이 노화되는 것을 막아 유연성을 유지합니다.
전신의 혈액순환을 개선하여 어깨 결림이나 요통 등 혈액순환 불량에서 오는 증상을 완화합니다.
피부로 가는 혈류도 좋아지기 때문에 혈색이 좋아지고 피부가 깨끗해집니다.
셀레늄.
참치에 미량으로 포함된 영양 성분으로, 우리 인간의 필수 요소로 여겨집니다. 셀레늄이 기대할 수 있는 건강에 미치는 영향은 다음과 같습니다.
지방이 산화되어 동맥경화 등 질환의 원인이 되는 과산화지질이 되는 것을 막습니다.
비타민 E와 협력하여 생성된 과산화지질을 분해합니다.
과산화지질의 억제와 분해로 심장질환의 발병을 예방합니다.
세포의 산화로 인한 암의 발병 및 전이를 예방합니다.
미네랄.
참치에 포함된 철분, 아연, 칼륨은 각각 다음과 같은 건강 효과를 기대할 수 있습니다.철분은 혈액을 통해 산소와 영양분을 온몸으로 운반하는 적혈구의 원료가 되어 빈혈을 예방합니다.
아연은 미각 장애, 거친 피부, 남성의 생식 기능 저하, 탈모를 예방합니다.
칼륨은 몸속의 수분과 염분을 정상적으로 유지하고 신경과 근육의 활동을 돕습니다.
참치의 영양을 살리려면 어떻게 먹어야 할까요?
참치의 영양 성분 중 일부는 가열로 인해 손상될 수 있습니다. 참치를 먹을 때는 가능한 한 회나 초밥 등으로 생식하는 것이 좋습니다.
참치를 날것으로 먹을 때 주의해야 할 점은 다음과 같습니다.
참치를 날것으로 먹을 때의 주의점:
기름은 쉽게 산화되기 때문에, 토로는 맛이 떨어지지 않도록 먹기 직전에 자르는 것이 좋습니다.
바로 먹지 않을 경우에는 부위에 상관없이 간장이나 미림에 절여 참치 절임으로 만들어 3일 정도 맛있게 먹을 수 있습니다.
취향이나 신선도 문제로 가열할 경우에는 몸 밖으로 빠져나온 영양소까지 국물에서 섭취할 수 있도록 국물이나 냄비의 재료로 사용하는 것이 좋습니다.
만약 경제적인 이유로 지속적으로 참치를 먹는 것이 어렵다면, 참치캔을 사용해도 좋습니다.
아래에는 영양적으로 볼 때 참치와 궁합이 좋은 식재료와 기대할 수 있는 건강 효과를 함께 소개합니다. 매일의 식단을 고려할 때 참고하시기 바랍니다.혈류를 촉진하고 컨디션을 좋게 만들고 싶다면 아보카도, 마, 낫토, 오크라를 추천합니다.
부인병 예방과 뇌 활성화를 원하신다면 참깨, 콩, 정어리, 참마를 드세요.
생활습관병을 예방하고 싶다면 해파리, 미역, 우엉, 고추냉이, 표고버섯이 좋습니다.
혈관이나 체세포의 노화를 막고 싶다면 버터, 땅콩, 참깨, 호박을 섭취하세요.
끝으로, 참치의 영양은 몸을 만들고 뇌와 세포의 노화를 예방하는 데 도움을 줍니다.
부위에 따라 차이가 있지만, 참치는 DHA, EPA, 비타민 E, 단백질, 미네랄 등의 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 때문에 지속적으로 섭취하면 생활습관병 예방과 체력 증진, 뇌와 전신 세포의 노화 방지에 도움이 될 것으로 생각됩니다. 부위별 특징과 차이점을 알고 참치캔도 잘 활용하면서 매일 식사에 참치를 접목해 보세요.