이름은 들어봤지만 아직 정체를 알 수 없는 조미료 그게 엑스오장이다.다시 글씨를 찾아보니 알파벳으로 XO장. 점점 의미를 모르겠다.
중국 식재료인 건 알지만 집에 있는 사람들은 상당한 요리통일 것이다.어떻게 사용해야 할지 모르겠고 솔직히 어떤 맛인지 설명하기는 어려워.
알파벳 글자만으로 알 수 없는데 도대체 왜 XO장은 XO일까?
XO장 이름의 유래는 브랜디에 빗대어 붙여졌다.
XO장 이름의 유래는 브랜디와 관련이 있다는 잡학
최고급을 자칭하는 강한 중화조미료
XO장이 탄생한 것은 생각보다 최근으로 1980년대라고 한다.무대는 홍콩의 최고급 호텔 페닌슐라.광둥 음식점 가린루의 주방장 허성씨가 지금까지의 조미료와는 구별되는 것을 만들려고 고안한 것으로 알려져 있다.
실제로 만드는 방법은 사치 그 자체! 최고급 건새우와 고둥기둥, 생선절임, 고추, 금화함, 건전복 등 고급 식재료를 아낌없이 사용해 만든다.진한 맛이 농축된 맛으로 허성씨는 최고의 조미료를 만들었다는 자신이 있었다.
이 때문에 이름을 지을 때 빌린 것이 브랜디 그레이드. 숙성 기간에 따라 VO·VSO·VSOP·XO로 등급이 올라가는 브랜디의 최상급인 XO(Extra Old)를 붙여 XO장으로 만들었다.
스스로 최상급을 자칭해 버리는 그런 대단한 조미료이지만, 실제로 그 맛은 전 세계의 요리사를 매료.순식간에 전 세계로 퍼졌다.
브랜디와 달리 결코 장기 숙성해서 만드는 것은 아니지만 사용되는 식재료가 고급스럽기 때문에 XO장 자체도 좀 비싼 가격.