다른 ‘장’과는 어떻게 달라?
장이 붙는 조미료에 관한 잡학중화요리에서는 ‘장’이 붙는 조미료가 많은데, 이는 양념이나 소스 형태의 것을 총칭한다.유명한 두반장도 그렇지만 여러가지 ‘장’이 있다.
두반장
이것이 소라마메로 만들어졌다는 것은 알고 있었을까? 소라마메와 고추를 발효시킨 것으로 200년 이상의 역사가 있다.마파두부 등 매운맛을 내고 싶은 데 쓰인다.
춘장
밀가루를 발효시킨 단된장으로 호이콜로나 베이징덕에 바르는 경우가 많다.
고초장
한국에서 탄생한 장으로 찹쌀이 주원료.쌀 발효로 만들기 때문에 단맛이 나는 것이 특징이며, 고추가 들어 있는 매콤달콤한 맛이다.
같은 ‘장’이라도 원료가 여러 가지 다른 것은 놀랍다.일반적으로 쌀·밀·콩 등 곡물을 발효시키는 타입과 새우·생선 등 해산물을 발효시키는 타입이 많다고 한다.그에 비해서도 XO장이 얼마나 사치스러운 원료를 쓰는지 알 수 있다.
추천 어레인지 레시피
XO장은 재료의 감칠맛이 농축되어 있어 매우 맛있지만, 단독으로 먹었을 때의 맛을 글자로 표현하기 어렵다.감칠맛이라고 밖에 쓸 수 없는 게 답답하지만 가열하지 않고 그대로 먹을 수 있는 것도 특징이다.
집에서 사용할 수 있다면 요리를 잘할 것임에 틀림없다! 바로 도전해보자.
제일 쉬운 건 안주 느낌으로 그냥 쓰는 거겠지.차갑거나 크림치즈에 올리면 안주로 제격이다.죽이나 흰밥에 올리는 것도 맛있다.
가열하면 독특한 고소함이 돋보이기 때문에 볶음밥이나 볶음에도 물론 아주 잘 어울린다.레몬을 이용한 볶음으로 산미를 더하거나 카레가루와 볶아 감칠맛을 배가시키는 사용법도 추천한다.
또한 야끼소바, 야키우동 등의 면을 볶는 계열의 요리에 사용해 보자.건더기와 볶는 것으로 단번에 사치스러운 요리로 변신! 간단하게 만들고 싶은 점심도 호화로워진다.채소·고기·새우·오징어 등 무엇이든 어울리는 것이 XO장의 강점이다.
정리
XO장에 관한 잡학 정리에 익숙하지 않은 조미료이면서도 의외로 쉽게 받아들여지는 XO장. 야채볶음에 더하기만 해도 맛있기 때문에 오히려 요리 초보자들에게는 감사하다.
그렇다 치더라도 스스로 최고, 고, 급!이라고 주장하고 있는 이 조미료.탄생한 지 30여 년 만에 세계적으로 유명해졌기 때문에 이름값은 하지 않았다.
탄생한 지 얼마 되지 않은 필자의 지명도와 비교하면 왠지 슬퍼졌다.오늘 저녁은 XO장 볶음밥 해 먹어보자.