유명한 치즈 종류 소개
후레쉬 치즈
크림치즈, 커티지치즈, 모차렐라 등.젖을 효소나 유산균으로 응고시켜 그대로 먹는 치즈.숙성시키지 않아 부드럽고 젖맛이 풍부합니다.
흰곰팡이치즈
까망베르 블루치즈 등.치즈 표면에 흰 곰팡이를 발라 숙성시키는 타입.표피는 딱딱하지만 속은 걸쭉하고 부드럽고 풍미는 농후하다.
청곰팡이치즈
고르곤졸라가 유명해.치즈 내부에 푸른 곰팡이를 번식시키므로 중심까지 독특한 풍미가 가득하다.톡 쏘는 맛.
워시치즈
에포워스 맨스텔 등.표면을 소금물이나 그 고장의 알코올류로 씻어 숙성시킨다고 해서 이 이름이 붙었다.
셰브르 치즈
산토몰 바란세 등.염소젖으로 만든 풍미가 강한 치즈.부드럽고 잘 어긋나기 쉬운 섬세한 식감.
하드치즈(세미하드치즈)
가루치즈로 유명한 파르미자노 레자노나 고다 등.장기 보존 가능한 수분량이 적은 치즈.프로세스 치즈의 재료가 되는 경우가 많다.
흰곰팡이파?푸른곰팡이파? 균이 치즈를 맛있게 한다
생각해보면 우유를 곰팡이로 숙성시키려 했던 첫 번째 사람은 용기가 있다.배탈이 날까 생각하지 않았을까.이 곰팡이의 종류에 따라서도 치즈의 맛이 달라지므로 각각 특징을 소개해 두자.
흰곰팡이치즈는 치즈 표면에 곰팡이를 바르므로 풍미가 강한 것은 주로 표면뿐이다.속의 걸쭉하고 크리미한 질감을 좋아하는 사람도 많을 것이다.흰곰팡이가 만드는 효소로 단백질이 분해됨으로써 감칠맛을 더한다.
한쪽의 푸른곰팡이 치즈는 골고루 곰팡이를 섞어 치즈 내부까지 잘 숙성시킨다.치즈를 좋아하더라도 블루치즈는 호불호가 갈리는 곳이지만 톡 쏘는 강한 자극과 짠맛, 강렬한 향에 사로잡히는 사람들이 많다.
필자도 옛날에는 까망베르 껍질을 먹지 못했지만 이제는 블루치즈로도 좋아한다.이게 어른이 된다는 거야?
집에서 간단! 우유로 치즈를 만드는 것이 가능하다.
통상 치즈는 응고용으로 렌넷이라 불리는 응유효소 등을 사용해 굳히지만 요점은 우유 속 단백질을 응고시키면 고형화돼 치즈가 생긴다.
누구나 한 번쯤 우유에 식초나 레몬즙을 넣으면 하얀 고형물이 보송보송 분리되는 체험을 해본 적이 있지 않을까.저걸 응용해서 커티지 치즈를 만들 수 있는 것이다.
원시적이지만 갓 만든 신선한 치즈의 맛은 각별하다! 아이들과 함께 만드는 것도 재미있어 추천한다.
정리
종류를 열거하다 보니 슈퍼 프로세스 치즈만으로는 참을 수 없게 되었다.
바야흐로 전문점으로부터의 인터넷 쇼핑몰은 간단하게 할 수 있는 시대.소개한 것과 같은 세계 치즈를 집에서 비교해 볼 수도 있다.
필자의 추천은 염소젖으로 만든 쉐이블치즈이다.단, 틀려도 하드 치즈 덩어리에 그대로 물어뜯지 말자! 치아가 빠져도 책임질 수 없다…(표면에 보호를 위해 바르고 있는 왁스도 먹으면 안 된다).