‘코티지 치즈’와 ‘리코타 치즈’는 모두 숙성 과정을 거치지 않은 신선한 치즈입니다.
코티지 치즈
‘코티지 치즈’는 네덜란드 발상의 신선한 치즈로, 탈지유에 유산균과 레닛(두부 효소)을 첨가하여 응고된 두부(우유 응고 성분)에서 유청을 제거하여 만듭니다.
주성분은 원유에서 유지방을 제거한 탈지유이기 때문에 깔끔하고 담백한 맛이 특징이며, 양과자의 재료는 물론 샐러드나 파스타, 소스, 샌드위치 등의 재료로도 사용되고 있습니다.
이름은 “산장”을 의미하는 영어 단어 “cottage”에서 유래했으며 때로는 “코티지 치즈”또는 “코티지 치즈”라고도 불립니다.
리코타 치즈
“리코타 치즈”는 이탈리아 남부가 원산지인 신선한 치즈로, 치즈 제조 공정에서 생산되는 유청(유청)을 가열하여 만듭니다.
유청을 고온에서 재가열하여 응고된 단백질을 떠서 만든 특수 치즈로, 치즈 제조 과정에서 버려지는 경우가 많은 고단백 저지방 영양 부산물로, ‘우유 또는 유제품을 주원료로 한 식품’으로 분류되어 있습니다.
유당이 많기 때문에 은은한 단맛이 있고, “코티지 치즈”와 마찬가지로 샐러드, 파스타, 소스, 샌드위치, 과자 등에 사용됩니다.
이탈리아어 “리코타”는 “다시 끓이다”를 의미하며 때로는 단순히 “리코타”라고도 합니다.