밀가루와 버터를 사용하여 구운 식품은 “쿠키”, “비스킷”, “샤브레”이라고 불리지만 어떻게 나뉩니까?
‘쿠키’는 미국에서 온 제과류의 이름으로, 미국에서는 바삭바삭한 식감의 과자를 총칭하는 용어입니다.
공정 경쟁 규약 (전국 비스킷 협회)에서 “설탕과 지방 함량이 전체의 40 % 이상”이라고 규정하고 있습니다.
“비스킷”은 영국에서 우리에게 전해진 구운 식품의 이름으로, 영국에서는 밀가루로 만든 과자를 총칭하는 용어입니다.
“비스킷”의 시작은 보존 식품으로 유통 기한을 높이기 위해 한 번 구워 두 번 구운 빵이었다고합니다.
‘샤브레’은 프랑스에서 온 제과류의 이름으로, 프랑스어로 ‘모래’를 의미하는 ‘샤브레’은 밀가루에 버터와 쇼트닝을 더 많이 사용하기 때문에 다른 두 가지보다 바삭한 식감을 가진 제과류를 말합니다.
“샤브레”과 “비스킷”의 차이점은 “비스킷”에는 일반 밀가루 + 과립 설탕 + 버터 + 계란과 베이킹 파우더가 포함되어 있지만 “샤브레”에는 포함되어 있지 않다는 것입니다.
여담이지만, 미국에서는 구운 식품을 “쿠키”, 빵처럼 보이는 구운 식품을 “비스킷”, 짭짤한 구운 식품을 “크래커”라고 부릅니다.
또한 영국에서는 빵 등의 구운 식품을 “스콘”이라고 부르고 있지만, 미국의 “비스킷”과 영국의 “스콘”은 같은 것을 말합니다.
전국 비스킷 협회(National Biscuit Association)는 매년 2월 28일을 “비스킷”으로 지정합니다.