타피오카의 특징, 영양.효능, 보존방법

타피오카의 특징, 영양.효능, 보존방법 등, 알아두고 싶은 타피오카의 기초지식.

타피오카의 특징.

타피오카는 원래 사탕무과의 카사바라고 불리는 고구마의 한 종류이다.
타피오카(카사바 전분)를 가공하여 구형으로 만든 것은 진주와 비슷하다고 하여 ‘타피오카 펄’이라고 부른다.
그러나, “타피오카 펄”을 사용한 음료와 디저트가 유행하고 있고, 그것은 종종 줄여서 “타피오카”라고 불린다.
타피오카 펄은 카사바 전분에 물과 열을 가해 풀을 풀고 회전시키면서 구 모양으로 말린 것으로, 삶으면 쫀득쫀득한 식감을 얻을 수 있다.
검은색 타피오카가 많이 나와 있지만, 검은 타피오카는 캐러멜로 검게 착색된 것으로 원래의 색은 흰색이다. 검은색 외에도 다양한 색으로 착색된 타피오카를 볼 수 있게 되어 있다.

타피오카의 영양·효능.

타피오카의 주성분은 탄수화물이고, 대부분은 당분이다.
탄수화물 함량은 건조 상태에서 100g 중 약 88g. 삶은 타피오카는 수분을 많이 함유하고 있기 때문에 15g 정도이다.
다른 영양소들은 철분과 칼슘과 같은 미네랄을 약간 함유하고 있다.

타피오카 저장 방법.

타피오카는 직사광선과 습기를 피하고 밀폐용기나 봉지에 넣어 상온에 보관한다.
삶은 타피오카를 냉장고나 냉동고에 보관할 때는 시럽, 흑당, 메이플시럽 등에 타피오카를 적신 후 보관한다. 냉장 보관으로 2일 정도, 냉동 보관으로 1개월 정도 보관이 가능하다.