‘탄탄먼’은 중화인민공화국 쓰촨성에서 유래한 국수로, 일반적으로 고추유, 산초, 간장을 베이스로 한 매운 국물에 중국 국수를 넣고 돼지고기 소보로, 파, 사사이 등의 재료를 얹어 만듭니다.
한자로는 ‘坦々麺’이라고 쓰여 있으며, ‘짐을 나르다’라는 뜻의 ‘운반자’라는 말은 도구나 재료를 저울봉에 매달아 운반하여 판매한 것에서 유래한 것으로 알려져 있습니다.
당시 ‘탄탄먼’에는 수프를 등에 메고 다니기 어려웠기 때문에 수프가 없었다고 하며, 정통 쓰촨성에서 먹는 전통 ‘탄탄먼’은 여전히 수프 없이 먹는 것이 일반적입니다.
흔히 볼 수 있는 국물이 들어간 ‘탄탄멘’은 새우 칠리 소스와 마파두부 등 많은 쓰촨 요리를 보급한 것으로 알려진 첸 젠민(陳建民)이 전해 창업했다고 합니다.
한편, 단멘은 지방에서 유래한 국수 요리로, 일반적으로 콩나물, 부추, 당근, 양배추, 버섯, 양파, 돼지고기 등의 야채를 볶아 닭고기 육수에 끓인 후 중국 국수와 함께 제공됩니다.
라멘과 구별되는 이유는 재료와 국물이 웍에 함께 끓이기 때문입니다.
간토 지방의 중화점에서는 ‘탄멘’이 흔한 메뉴인 경우가 많지만, 다른 지역에서는 그렇게 흔하지 않습니다.
한자로 ‘유멘’이라고 쓰는 경우도 있지만, 중국에서는 ‘유멘’이 국물이 들어간 모든 면 요리를 지칭하며, ‘탄멘’만을 지칭하고 ‘유멘’을 사용하는 것은 오용입니다.