테아닌이 대체 뭐야?
우선 테아닌의 기본 정보에 대해 소개하겠다.
테아닌의 정체.
테아닌은 1950년 사카도 야지로 박사에 의해 찻잎에서 발견된 감칠맛 성분으로, 다시마의 감칠맛 성분인 글루타메이트와 비슷한 구조를 가지고 있다. 테아닌이라는 이름은 차의 오래된 학명인 ”Thea sinensis”에서 유래되었으며, “Theanine(테아닌)”으로 명명되었다.
어떤 식재료에 포함되어 있는지.
테아닌은 차, 버섯, 동백나무 등에 함유되어 있다. 버섯은 유럽과 캐나다에서만 볼 수 있는 청설모라는 품종에서만 발견되며, 동백나무는 식재료로 섭취가 불가능하다. 그래서 나는 테아닌이 차의 특별한 성분이라고 생각한다.
테아닌은 차에 함유된 맛있는 성분으로, 말차나 교쿠로 등 고급 식품에 많이 함유되어 있다. 저렴한 가격으로 저렴하게 마실 수 있는 반차에도 테아닌은 포함되어 있지만, 말차의 10분의 1 정도이다.
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