신선한 야채를 취급하는 슈퍼에서 상자에 담긴 큰 토마토를 팔고 있었다. 맛있어 보이고, 매우 이득이었지만, 토마토는 오래가지 않고, 소스로 해서 냉동하는 것에도 한도가 있다.
좋은 저장 방법이 없을까 하여 알아보던 중 냉동 저장하는 방법을 발견했다. 토마토 냉동은 들어본 적이 없는데, 어떻게 보존하는 거죠? 바로 알아봤어!
토마토를 냉동하는 이점이 있다.
토마토를 냉동시키는 것은 더 오래 보존하는 것 외에도 많은 이점이 있다.
토마토는 아직 파란 시기에 수확되고 가게 앞에 줄을 설 때쯤 빨갛게 익는다. 점차 수분이 빠져나가면서 수용성 비타민도 손실되지만, 완숙 토마토를 냉동하면 맛은 물론 영양도 유지할 수 있다.
또한 통째로 얼린 토마토는 물에 담그는 것만으로도 껍질이 매끈매끈하게 벗겨진다. 손이 많이 가는 찜질을 간편하게 할 수 있어 조리가 쉬워지는 것도 큰 장점이다.
게다가 토마토를 냉동하면 안의 수분이 팽창해 세포벽을 파괴하고, 해동했을 때 영양성분과 감칠맛 성분이 쉽게 유출되는 것도 장점이다.
날것 그대로 토마토를 냉동하는 방법.
냉동 토마토는 한 달 정도 냉동실에 보관할 수 있다. 해동하면 감칠맛 성분이 흐르기 때문에 바로 조리하는 것을 추천한다.
통째로 냉동.
토마토를 깨끗이 씻은 후, 잡균이 쉽게 묻을 수 있는 꼭지를 칼의 날끝을 사용하여 제거한다. 꼭지를 떼고 나서 씻으면 영양성분이 흘러버리므로 주의.
수분을 닦아내고, 지퍼가 달린 저장 봉지 등에 넣고, 공기를 빼고 냉동시킨다.
잘라서 냉동하고 있다.
토마토를 씻고 물기를 닦으면, 꼭지를 제거하고 썰어라.
지퍼가 달린 보관 봉투에 겹치지 않도록 평평하게 배열하고 공기를 빼고 냉동시킨다.
※스프나 소스에 사용하는 경우는 언 채로 냄비에 넣으면 OK!
냉동 토마토를 맛있게 먹는 방법.
다양한 어레인지를 즐길 수 있을 것 같은 냉동토마토인데, 어떤 방법이 있을까요? 여기서는 쉽게 도전할 수 있을 것 같은 레시피를 소개한다.
통째로 토마토 수프.
냉동 토마토와 콘소메를 베이컨 등과 끓이기만 하면 되는 간단한 토마토 수프입니다(토마토는 끓이면서 으깬다). 바쁜 아침에 안성맞춤인 심플하고 간편한 레시피!
냉동 토마토 디저트.
냉동한 잘게 썬 토마토에 메이플시럽이나 꿀을 뿌리면 건강한 디저트로! 아삭아삭한 식감과 꿀의 단맛이 절묘하다.
라따뚜이 등의 찜 요리에.
여름 야채를 듬뿍 사용한 라따뚜이나 카레 등의 조림 요리에 그대로 넣어 조리할 뿐.
냉동 기술을 활용하여 맛있고 영양이 풍부한 토마토를 듬뿍 먹고 싶다!