[추가 잡학①] 티라미수에는 자양식품으로서의 측면도 있다!
티라미수에게 정력제로서의 측면이 있음은 앞서 언급했다.그러나 정력제는 아무것도 야한 것만을 목적으로 사용되는 것은 아니다! ‘정력이 붙는다=체력이 붙는다’니 영양 만점 디저트로 아이들에게도 추천한다.
우선 티라미수는 대략 다음과 같은 특징을 가진 케이크이다.
계란·설탕·마스카르포네 치즈 등을 사용한 크림
에스프레소나 커피의 리큐어를 스며들게 한 스폰지 반죽(혹은 핑거 비스킷)
코코아 파우더(혹은 초코 파우더)를 표면에 뿌린다
여기서 사용되는 재료를 자세히 살펴보면 각각 몸을 건강하게 해주는 역할을 하고 있다.실은 꽤 대단한 디저트인 것이다.
티라미수 재료
- 커피/에스프레소: 졸음 날리는 각성작용
- 마스카포네 치즈: 몸살 안나게 하는 자양강장
- 리큐어: 체온을 올려 대사를 활발하게 하다
- 설탕: 에너지의 원천
- 계란: 균형 잡힌 영양가
그렇다면 ‘피곤한 몸에는 자양식품 티라미수’라는 표어를 내걸어도 좋을 정도 아닌가!
특히 마스카포네 치즈는 이탈리아 특산품으로 티라미수가 유행한 것도 이 치즈의 생산이 성행했던 배경이 관련되어 있다고 할 수 있다.
참고로 크림이 흰색일 때와 노란색일 때가 있는 것은 계란이 들어 있는지 여부이다. 흰색이 많지만 본고장 이탈리아에서는 노란색이 주류.본고장의 티라미수는 계란이 가득하고 영양이 풍부한 것이다!
‘사보이아르디’라는 핑거 비스킷을 사용하는 것이 본고장식
이탈리아의 티라미수는 핑거 비스킷을 사용하는 것이 주류.이와 관련해서도 ‘사보이아르디’라는 전통 과자가 사용된다.
사보이아르디는 과거 이탈리아 북서부에 위치했던 사보이아 공국에서 유래한 과자로 15세기 프랑스 왕에게 헌납되면서 이름을 알렸다.
공동이 많고 약한 질감 때문에 에스프레소나 리큐어가 스며들기 쉬워 티라미수에게는 안성맞춤인 비스킷이다.
지금이야말로 어느 나라에서나 스테디셀러가 되고 있는 티라미수지만, 이렇게 보니 이탈리아의 특산품이 듬뿍 사용되고 있는 이탈리아만의 디저트였구나.
[추가잡학②] 티라미수 유행의 역사
티라미수의 전신인 즈파 인클레이제라는 케이크는 16세기 베니스에서 탄생했다.이를 참고해 티라미수가 탄생한 것이 1960년대의 일.
북이탈리아 베네토주 트레비조라는 마을에 있던 전통 음식점 레 베켈리에에서 고안됐다는 설이 유력하다.80년대에는 미국에서 유행했고, 그 후 90년대 들어 나돌기 시작했다.
주간지의 디저트 특집에서 여성을 중심으로 붐이 되어 양과자점이나 패밀레스·카페등에서, 티라미수는 주문이 쇄도하는 인기 스윗츠가 되었다.그 중에서도 패밀레스의 인기점 「데니즈」는, 다른 가게보다 앞서 티라미수를 메뉴로 낸 가게라고 한다.
패밀리레스는 엄마들의 모임 장소가 되기도 하고, 데니즈도 고객 요구에 부응하기 위해 도입했을지도.
이렇게 보면 의외로 역사가 깊은 디저트다.
거품기를 상징하는 디저트 티라미수.
세대의 사람은 감이 왔을지도 모르지만, 90년대는 버블 경제가 정점으로부터 단번에 붕괴한 시대이다(버블 경제가 뭐야?라고 생각한 사람은 아버지 어머니에게 물어봐!).
웬만한 고급스러움도 있고 캐주얼한 이미지의 이타밥(이탈리안 요리)을 먹는 것이 버블 세대의 유행이었다.그래서 디저트이면서도 같은 이탈리아 음식으로 티라미수는 인기를 끈 것이다.
즉 정보미디어와 시대의 상승효과에 의해서, 티라미수는 스테디셀러 스윗츠의 자리로 올라선 것이다.티라미수의 이름을 따서 경제도 끌어올릴 수 있었으면 좋았을 텐데.
정리
이번에는 세련된 디저트의 이미지가 조금 바뀌어 버리는, 티라미수의 의미와 유래의 잡학을 전달했다.
그렇다고는 해도 맛있는 것은 변함이 없고, 어디까지나 「본고장에서는 이런 즐거움을 느끼고 있어!」라고 하는 이야기다.유래를 알고 어른스러운 마음으로 먹는 것도 좋고 공부나 일을 열심히 할 때 자양강장 디저트로 먹는 것도 좋다.
그리고 나에게서 한 가지 제안이 더 있어.소개한 성인적인 면을 따라 데이트할 때 연인이나 부부와 티라미수를 먹을 때 이런 말을 하면 어떨까.
바로 Ti·amo(티아모).이탈리아어로 뜻은 사랑한다다.티라미수 효과와 합쳐져 두 사람의 관계가 더욱 돈독해질 수도 있다.