따끈따끈한 식감이 맛있는 감자. 저렴하게 구할 수 있고 장기 보존도 가능하기 때문에 가계에 좋은 식재료이다.
그런 감자인데, ‘잠시 저장해 두었다가 파랗게 변색되었다…’는 경험은 없으신가?
감자는 보존하면 발아할 수 있다. 감자의 싹은 독이 있어서 먹으면 식중독에 걸릴 위험이 있다. 그래서, 파랗게 변색된 감자는 어때?
이번에는 감자가 파랗게 변색되는 이유와 함께 변색을 방지하는 포인트와 변색 시 처리하는 방법을 소개한다.
파래진 감자는 먹어도 아무렇지 않아?
감자는 오래가기 때문에 장기 보존이 가능하다. 하지만 ‘저장해둔 감자를 보니 껍질이 파랗게 변색되어 있었다…’는 경험을 하신 분도 많지 않을까.
감자는 저장하는 동안 발아할 수 있다. 감자의 싹에는 ‘소아닌’이라는 독성 물질이 들어 있어 먹으면 식중독을 일으킬 위험이 있다.
그렇다면 파랗게 변색된 감자는 어떨까? 식중독이 발생할 수 있다면 적절히 처리해야 한다.
감자가 파랗게 변색되는 이유와 함유된 성분에 주목하면서 그 위험성에 대해 알아봅시다.
감자가 파랗게 되는 원인은?
감자가 파랗게 변색되는 원인은 태양이나 전등과 같은 ‘빛’ 때문이다.
감자는 땅에서 자라지만, 빛을 받으면 광합성을 시작하기 때문에 초록색으로 변한다.
감자의 싹과 싹의 뿌리 부분에는 ‘소아닌’과 ‘차코닌’이라는 물질이 많이 들어 있다. 이것들은 독성이 있는 성분들이고 그것들을 먹으면 식중독을 유발한다.
파란색으로 변색된 감자는 또한 이 소아닌이나 차코닌과 같은 물질을 생산한다. 즉, 감자의 파랗게 변색된 부분을 먹는 것은 식중독을 일으킬 위험이 있다.
소아닌이나 차코닌이란?
‘소아닌’과 ‘차코닌’은 천연 독소이다. 위에서 언급한 것처럼, 그것은 감자의 싹과 뿌리, 그리고 감자의 파랗게 변색된 부분에 많이 포함되어 있다.
그것은 또한 미숙하고 작은 감자에서 많이 발견될 수 있다. 따라서 텃밭이나 학교 등에서 재배한 감자를 먹을 때는 충분히 조심해야 한다.
게다가, 소아닌과 차코닌은 가열되어도 독성이 사라지지 않는다. 즉 소아닌과 차코닌에 의한 식중독을 막기 위해서는 ‘소아닌과 차코닌이 함유된 부분을 섭취하지 않는다’는 것이 핵심이다.
섭취하면 어떻게 되니?
그렇다면, 만약 내가 소아닌과 차코닌을 많이 함유하고 있는 부분을 섭취한다면 어떻게 될까?
소아닌과 차코닌에 의해 식중독을 일으키면 주로 다음과 같은 증상이 나타난다.
복통
구역질.구토.
설사.
두통.
현기증.
실수로 감자의 싹이나 파랗게 변색된 부분을 먹었다면 몸 상태 변화에 주의해야 한다. 위와 같은 증상이 느껴지면 즉시 병원에서 진료를 받는 것이 좋다.
신체의 크기에 따라 영향도도 다르다!?
몸집이 큰 성인의 경우 소아닌이나 차코닌을 섭취해도 소량이면 중독 증상이 생기지 않을 수 있다.
하지만 특별히 주의가 필요한 것은 아이들이다. 아이들은 어른들보다 몸집이 작기 때문에, 적은 양의 소아닌이나 차코닌을 섭취하는 것은 신체에 영향을 미치기 쉽다.
어린 아이들이 있는 가정에서는, 감자의 싹이나 파랗게 변색된 부분이 있는지 특별히 주의해서 확인하시오.
파란 부분은 어떻게 처리해야 하니?
감자가 파랗게 변색되면 어떻게 대처해야 할까?
감자 전체가 파랗게 변색되면, 소아닌과 차코닌이 생성된다. 그렇기 때문에 먹지 말고 버려.
하지만 감자의 한 부분만 파랗게 변색되었다면, 그 부분을 제거하면 먹을 수 있다.
하지만 파랗게 변색된 부분을 아슬아슬하게 제거하기보다는 다소 넓은 범위를 두껍게 제거해야 한다.
소아닌과 차코닌은 변색된 부분뿐만 아니라 그 주변에도 포함되어 있을 수 있다. 만약 식중독을 일으키지 않기 위해, 감자가 파랗게 변색되면, 그 부분을 많이 제거해라.
감자가 싹을 틔운 경우에도 마찬가지이다. 감자의 싹뿐만 아니라 싹의 뿌리와 주변에도 소아닌과 차코닌이 생성되어 있을 수 있다. 그러므로 감자의 싹을 제거할 때에도 싹뿐만 아니라 그 주변까지 많이 제거한다.
미숙하고 작은 감자는 또한 소아닌과 차코닌을 많이 함유하고 있을 수 있다. 꼭 먹을 경우에는 소량으로 줄이고 특히 껍질째 먹지 않도록 하는 것이 중요하다. 그렇긴 해도, 덜 익은 작은 감자는 되도록 먹지 않는 것이 안전하다. 어느 정도 크기면 괜찮은지 판단이 안 될 경우에는 먹는 것을 자제하는 것이 좋지.
살 때·저장할 때 주의점.
감자가 파랗게 변색되어도 일부분만 있으면 많이 제거해서 먹을 수 있다는 것을 알 수 있었다.
하지만 나는 그것을 가능하면 파랗게 변색되지 않도록 보존하고 싶다. 감자의 소아닌이나 차코닌에 의한 식중독을 일으키지 않기 위해 감자를 살 때와 저장할 때 주의해야 할 점이 있다. 그것은 다음의 세 가지이다.
가게 앞에서 감자를 고를 때, 싹이 나거나 파랗게 변색된 것을 피한다.
감자는 필요할 때 필요한 양을 그때그때 구입하도록 한다.
감자를 보관할 때는 어둡고 시원한 곳에 보관한다.
우선 가게 앞에 진열되어 있는 시점에서 감자에 싹이 나 있거나 파랗게 변색되어 있지 않은지 잘 체크합시다.
또한, 감자는 장기 보존 과정에서 싹이 나거나 파랗게 변색되기 쉽다. 따라서 감자가 필요할 때는 필요한 양을 그때그때 구입해 장기 보존을 하지 않아도 되도록 사는 방법을 고민하는 것도 중요하다.
또한, 감자는 빛을 받거나 온도가 높아지면 변색과 발아가 진행된다. 따라서 감자를 저장할 때에는 빛이 닿지 않는 시원한 곳에 보관합시다.
어둡고 시원한 곳이라면 꼭 냉장고에 보관할 필요는 없다. 곰팡이 발생과 손상을 막기 위해 통풍을 잘 시켜 10℃ 정도의 서늘한 곳에 두는 것이 좋다. 여름에는 기온이 높아지기 때문에, 냉장고에 있는 야채실에 두는 것이 안전하다.
감자를 현명하게 구입, 보존하여 안전하고 맛있게 먹읍시다!
1년 내내 간편하게 구입할 수 있고 폭넓은 요리로 어레인지할 수 있는 감자. 가계에 좋고 요리의 종류도 풍부해서, 매일 식탁에 넣기 쉬운 식재료이다.
하지만 감자는 싹이 나거나 파랗게 변색될 수 있어 식중독에 주의가 필요하다. 식중독을 일으키지 않기 위해 감자를 구입·저장할 때는 이번에 소개한 포인트에 유의해야 한다.
또한, 감자가 파랗게 변색되더라도 적절히 처리하면 먹을 수 있다. 감자를 잘 마주하고 안전하게 맛있게 감자를 먹읍시다!