파슬리의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

파슬리의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품 등, 알아두고 싶은 파슬리의 기초 지식.

파슬리의 특징·종류.

파슬리는 유럽 원산의 미나리과 허브로, 18세기경 네덜란드에서 전해졌기 때문에 ‘네덜란드 젤리’라고 한다.
국내에서 주류인 파슬리는 잎이 작은 칼리 파슬리(모스카르도 파슬리)이지만, 유럽에서는 납작한 잎의 이탈리안 파슬리(파슬리라고도)가 주류이다.
이탈리안 파슬리는 칼리 파슬리에 비해 쓴맛이 적고 잎에 칼집이 있다.

국내에서는 거의 볼 수 없지만, 당근과 같은 굵은 뿌리를 먹을 수 있는 ‘함부르크 파슬리’라는 품종도 있다.
고수도 같은 종류이지만, 칼리 파슬리나 이탈리안 파슬리와는 같은 과에 속한다.

파슬리의 영양·효능.

파슬리는β-카로틴이 풍부한 녹황색 채소로, 비타민C 함량도 채소 중에서는 톱클래스. 따라서 항산화 효과, 면역력 향상, 동맥경화, 암 예방, 노화 방지, 시력 유지, 피부 미용 효과 등의 효과를 기대할 수 있다.
골다공증 예방에도 도움이 되며 지혈 비타민으로도 불리는 비타민K와 철, 아연, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄도 풍부하다.
파슬리의 독특한 향은 아피올과 피넨이라는 성분으로 항균 작용, 식욕 증진, 탈취 작용, 구취 예방 등의 효과가 있다.

파슬리를 고르는 방법.

파슬리는 녹색이 진하고 선명하며 윤기가 있고 줄기가 싱싱한 것.
잎이 작은 콜리 파슬리는 잎 끝이 충분히 작고 작은 것이 좋다.

파슬리 저장 방법.

파슬리는 컵에 물을 넣고 랩에 싸서 냉장한다. 2~3일에 한 번씩 물 컵을 갈면 일주일 정도는 보관할 수 있다.
파슬리를 냉동 보관할 때, 줄기를 제거하고 비닐봉지에 넣어 냉동실에 넣어라. 만약 네가 그것을 사용할 때 손으로 문지르면, 그것은 쉽게 깨질 것이다. 그래서 너는 그것을 뿌리고 그것을 사용할 수 있다.
사용할 수 없는 파슬리는 전자레인지로 건조 파슬리로도 편리하게 사용할 수 있다.

파슬리의 제철 시기.

파슬리는 하우스 재배되기 때문에 연중 유통되고 있지만, 봄인 3월부터 5월경과 가을인 9월부터 11월경이 맛있는 제철 시기이다.
파슬리 출하량이 가장 많은 것은 12월이지만 크리스마스 등 수요 증가에 맞춰 증산하고 있기 때문으로 제철과는 무관하다.

파슬리 가공품.

건조 파슬리, 파슬리 소스, 파슬리 버터.