프로세스 치즈의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 저장 방법, 종류나 동료 등, 알아두고 싶은 프로세스 치즈의 기초 지식.
프로세스 치즈의 특징.
프로세스 치즈는 가장 흔한 치즈로, 한 가지 또는 여러 가지 자연 치즈를 분쇄하고, 유화제를 넣고, 가열하고, 녹이고, 그리고 성형한다.
40% 이상의 우유 고형이 공정 치즈로 결정되며, 대부분의 재료에는 고다 치즈와 체다 치즈가 사용된다.
제조 과정에서 가열 살균돼 유산균과 효소 등이 사멸하지만 숙성이 멈추기 때문에 내츄럴치즈에 비해 보존성이 뛰어나고 맛과 품질이 안정적이다.
발효 치즈의 풍미는 사라지지만, 그만큼 다른 풍미를 더할 수 있다.
프로세스 치즈의 영양·효능.
프로세스 치즈는 유산균과 효소도 감소시키지만 자연 치즈와 마찬가지로 단백질, 지질, 칼슘 및 비타민이 풍부하다.
가공 치즈는 가공에 적합하기 때문에, 다른 재료들과 섞는 경우가 많으며, 그 재료들의 영양소가 더해지면 균형 잡힌 음식이 된다.
프로세스 치즈를 고르는 방법.
직사각형이나 삼각형 모양의 것, 한 조각씩 필름으로 감싼 것, 스틱 모양이나 사탕 모양의 것 등 몇 가지 종류가 있으니 용도에 맞게 고릅시다.
프로세스 치즈 저장 방법.
가공 치즈는 건조하지 않도록 밀폐된 용기에 넣고 냉장고에 보관한다.
프로세스 치즈의 종류와 동료.
슬라이스 치즈.
얇게 슬라이스되어 있어서 샌드위치에 끼우거나 빵에 올려 구울 때 편리. 일반적인 프로세스 치즈는 이미 가열되어 있기 때문에 빵과 함께 구워도 잘 녹지 않지만, 녹는 슬라이스 치즈는 반가열 상태로 프로세스 치즈를 만들기 때문에 녹는다. 이 기술은 유키지루시에 의해 실용화되었다.
훈제 치즈.
프로세스 치즈를 훈제로 만든 것. 훈제 칩 향이 나고 깊은 맛이 나기 때문에 안주로 인기가 많다.