현미의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 품종 등, 알아두고 싶은 현미의 기초 지식.
현미의 특징.
현미란 벼과 식물의 열매로, 정미가 배아로만 만든 반면 현미는 왕겨만 뺀 것이다.
겉껍질과 배아가 남아 있기 때문에 정미보다 영양가가 높다. 하지만 껍질이 단단하기 때문에 담그는 시간이 부족하면 식감이 보슬보슬하거나, 쌀 세척이 부족하면 진하기도 하다.
현미는 먹기 어렵다는 이미지가 강하지만, 최근에는 개선을 통해 다루기 쉬운 현미도 증가하고 있다.
분할 쌀이 들어있는 쌀.
현미에서 겨와 배아를 일정량 제거한 것. 현미보다 부드럽게 하기 위해 3분, 5분, 7분이 있다.
로우컷 현미.
표면의 단단한 층인 납층을 자르기 때문에, 흡수성이 높고 부드럽다.
발아현미.
현미의 약간의 발아는 겨 부분을 부드럽게 하고 먹기 쉽게 만든다. 항스트레스 작용을 기대할 수 있는 GABA 함량도 현미보다 높다.
현미의 영양·효능.
쌀에 있는 비타민 B1의 48%는 겨 또는 35%는 배아에서 발견된다. 현미는 비타민 B1을 함유하고 있으며, 도정된 쌀의 약 8배이다. 비타민 B1은 당 대사를 촉진하고 쌀의 당을 효율적으로 에너지로 전환시키기 때문에 피로 회복에 효과적이다.
강한 항산화 효과가 있는 비타민E도 함유하고 있어 동맥경화와 피부기미 예방에도 효과가 있는 것으로 알려졌다.
식이섬유도 많아 정미에 비해 소화흡수는 좋지 않지만 잘 씹으면 포만감을 느끼기 쉽고 과식을 막아 다이어트에 이용되는 경우가 많다.
현대인에게 부족하기 쉬운 철분 함량은 정미의 두 배가 되며, 빈혈 증상이 있을 경우 적극적으로 섭취할 수 있는 것이 좋다.
현미를 고르는 방법.
먼지나 불순물이 남아있지 않은 것이 좋다.
현미 저장 방법.
통풍이 잘 되는 냉암소나 야채실에 보관합시다. 밀폐된 용기에 넣으면 냄새가 퍼지는 것을 막을 수 있다.
현미가 제철인 시기.
9월에서 11월은 새로운 계절이다.
현미 가공품.
현미차, 현미누룩 등.