“후추”는 후추 가족의 후추 속에 속하는 인도가 원산지인 등반 상록 관목과 말린 과일로 만든 향신료입니다.
후추는 계피, 육두구, 정향과 함께 세계 4대 향신료 중 하나이며 전 세계의 다양한 요리에 널리 사용됩니다.
미리 가루 ‘후추’와 소금을 섞은 ‘소금 후추’, 맛 조미료 조미료를 섞은 ‘아지시오 고추’ 등 조미 소금과 함께 많이 사용되는 일본에서는 사용 직전에 갈아서 사용하는 ‘소금 후추’나 미리 가루와 소금을 섞어 사용하는 ‘소금 후추’ 등 많은 상품이 판매되고 있습니다.
한편, “산쵸”는 Rutaceae 계통의 산쵸 속에 속하는 일본 원산의 낙엽 관목과 말린 과피로 만든 향신료입니다.
껍질을 말려서 만든 가루는 ‘가루 산초’라고도 불리며 구운 장어와 닭꼬치에 향신료로 뿌릴 수 있으며 시치미 칠리의 재료 중 하나이기도합니다.
또한 과일은 ‘진짜 산초’라고 불리며 쓰쿠쿠에서 삶거나 치리멘쟈와 함께 끓여 ‘지리멘 산쵸’로 가공하고, 꽃은 ‘꽃 산초’라고 불리며 볶음이나 전골 요리의 재료로 사용되며, 어린 새싹은 ‘나무 새싹’이라고 불리며 구이, 조림, 훈제 등의 요리에 색으로 첨가됩니다.