콜리플라워에는 암의 발생을 억제하는 작용이 있다고 TV에서 소개되었기 때문에, 바로 슈퍼에서 콜리플라워를 많이 사 왔습니다! 하지만, 3주는 조금 너무 많이 샀을까.
전에 콜리플라워가 있는 것을 잊고 있다가 꽃봉오리가 열려버린 적도 있습니다…….
이번에는 절대로 실패하지 않겠다고 결의한 나. 나는 맛있게 저장하는 방법을 찾을 것이다!
콜리플라워 저장 방법.
콜리플라워는 날것 그대로 20도 이상의 장소에서 보관하면 꽃봉오리(정수리의 꽃봉오리 덩어리)가 열리므로 요주의! 냉장이나 냉동이라면 신선도를 유지한 상태로 보존할 수 있어 추천하지만, 제대로 보관하지 않으면 변색될 수 있다.
냉장 보관 중.
콜리플라워는 건조에 약하기 때문에 2~3일 보관할 경우 꽃봉오리를 중심으로 전체를 마른 키친페이퍼로 싸서 비닐봉지나 저장봉투에 넣어 냉장고에 보관한다. 이때 야채실에 세운 상태로 들어갈 수 있는 것이 포인트. 줄기 부분은 조금 적신 키친페이퍼로 감아두면 건조함을 더 방지할 수 있다.
바로 사용하지 않을 경우에는 신선도 및 영양 저하를 방지하기 위해 가능한 한 빨리 딱딱하게 삶아 냉장고에 보관합시다.
삶을 때, 충분한 물에 밀가루를 넣으면 끓는 점이 올라가서 평소보다 빨리 삶아진다.
삶은 후에는 물에 노출되지 않고 식혀 원하는 크기로 잘라 비닐봉지나 저장봉투에 넣어 냉장고에 3~4일 보관할 수 있다.
냉동 보존.
냉장 보관의 경우와 마찬가지로, 사오면 바로 저장이 기본이다. 작은 방에 나누어 씻어서 물기를 빼고 날 것 그대로 보존하면 약 3주간 보존 가능. 자연해동하면 식감이 변화하기 쉽기 때문에 얼린 채로 가열 조리하는 것을 추천한다.
반면 통째로 딱딱하게 삶아 물기를 뺀 뒤 냉동 보관 봉투에 넣어 냉동실에 보관하면 식감 저하를 막을 수 있다. 그것을 봉지에 넣기 전에 방망이에 펼치면, 그것은 짧은 시간 안에 얼 수 있다. 삶은 상태에서의 보존 기간은 약 1개월. 사용할 때, 자연 해동, 흐르는 물 해동, 가열 조리가 가능하다.
콜리플라워의 변색을 막는 요령.
콜리플라워의 변색을 막기 위해서는 날것 그대로 냉동하지 않을 것. 효소 반응은 해동 시 쉽게 변색될 수 있다.
날것으로 냉동 보관하는 경우, 얼어붙은 채로 가열 조리하면 색과 식감이 나빠지는 것을 방지할 수 있다.
삶은 후 보존하기 위해서는 레몬즙이나 레몬채 3~4장 또는 식초 약간을 넣어 거품에 의한 누렇게 변하는 것을 방지한다.