생크림은 동물성 지방이 18% 이상인 것을 말한다.
동물성 지방은 유지방(우유의 지방)이기 때문에 자연 지방이다.
그 때문에 비싸고 유통기한이 짧지만 입에서 녹는 느낌과 향은 매우 좋아 유지방의 맛을 제대로 느낄 수 있다.
휘핑크림에 비해 생크림이 더 당황하기 쉽고 마무리도 부드럽다.
휘핑크림은 식물성 지방으로 만들어졌다.
식물성 지방은 첨가물로 만들어진 동물성 크림과 비슷한 식물성 기름으로 만들어졌다.
맛과 향은 생크림과 비교하면 담백하고 감칠맛 등은 부족하지만 유통기한이 길고 저렴하며 식물성만의 장점이 있다.
당황해보니, 새하얗지만, 곳곳에 작은 기포가 보이고, 촉촉한 식감이다.
비교해보면, 양쪽에 장단점이 있다.
하지만 케이크 같은 과자를 만들 때는 비싸더라도 ‘생크림’을 사용하는 것이 더 맛있게 만들어진다.