‘아이스크림’은 ‘소프트아이스크림’에 가까운 상태의 것을 용기에 담아 -30°C에서 굳혀 -25~-30°C에서 보관한 것인데, ‘소프트아이스크림’의 제품 온도는 5~7도°C다.
이 온도 차이는 ‘아이스크림’과 ‘소프트 아이스크림’의 큰 차이점이다.
이 차이는 부드럽게 입에 닿는 “소프트 아이스크림”을 만든다.
또한, “소프트 아이스크림”은 공기를 많이 포함하도록 제조되며, 그것은 부드러움과 풍미의 차이의 비밀이기도 하다.
아이스크림과 소프트 아이스크림은 같은 재료로 만들어졌지만, 제조 방법, 저장 방법, 배합 방법 등이 다르다.