가끔은 집에서 이탈리안! 올리브오일을 집에 상비하는 사람도 있을 것이고 바질과 치즈도 쉽게 구할 수 있게 됐다.하지만 좀 더 세련되게 연출하려면 한 걸음 더 나아간 조미료를 써보고 싶다.
상비되어 있는 가정은 적겠지만, 적극 추천하는 이탈리아 조미료가 「바르사미코 식초」이다.
뚜렷한 식초는 있지만 재료도 특징도 전혀 다르다.이름부터 세련된 발사믹 식초.이 이름, 왜 발사믹이라고 할까?
이번에는 이 발사믹 식초의 이름에 대한 잡학을 소개해 볼까요?
[음식잡학] 발사믹 식초의 ‘발사믹’의 의미와 유래란?
[잡학 해설] 발사믹 식초 이름의 유래는 향기
발사믹이란 이탈리아어로 향긋하고 향기로운 방향의, 라는 뜻이다. 식초보다 미림에 가까울지도 몰라.마치 술과 같은 풍윤하고 멋진 향기가 난다.
발사믹에는 향기라는 뜻 외에 기분 좋은 마일드라고 하는 릴랙스한 의미도 있어, 어쨌든 「좋은 향기여서 기분~」이라고 하는 총의가 될 것이다.
가볍게 말해버렸지만 그 제조법은 복잡하고 전통적인 제조법으로 만들어진 모더나 발사믹 식초는 이탈리아인들에게조차 환상의 재료라고 할 정도로 희귀한 존재이다.옛날에는 약용이나 아양약에 쓰였을 정도로 귀중품이었다고 한다.
본래 발사믹 식초란 모더나산 것밖에 가리키지 않는다.벚꽃 뽕나무 밤 오크 등 소재가 다르고 크기가 다른 10종의 통을 준비해 모더나산 포도즙을 농축 가열한 원료를 통에서 통으로 이동시키면서 최소 12년 또는 25년에 걸쳐 숙성시키는 것이다.
이제 시간과 수고를 덜은 일반 소비자용 발사믹 식초가 나돌고 있지만 우리는 그것으로 충분할 것이다.