왠지 식욕이 없는 아침·늦잠을 자서 도시락 반찬에 당황했을 때·일하느라 피곤해서 재빨리 무언가를 먹고 싶을 때….어떤 곤란한 장면에서도 믿을 수 있는 놈, 그게 계란이다.
냉장고에 계란만 있으면 어떻게든 되고 통생으로도 먹을 수 있으니까 고맙다.
그런 계란, 그만 사두는 사람도 많을 거야.특매가 되었을 때는 2팩 정도 대량 구매하는 경우도 있지 않을까?
무심코 유통기한이 다가오면서 초조한 나머지 가열해 삶은 달걀로 만드는 사람도 있을지 모른다.하지만 그것은 큰 실수다.
계란을 오래도록 하는 올바른 방법을 익혀 맛있고 안전하게 계란을 저장하자.
[음식잡학] 달걀을 오래 지속시키는 방법은?
[잡학 해설] 달걀을 오래 지속시키는 방법은 ‘날달걀 그대로’
달걀 흰자에는 리조팀이라고 불리는 항균작용이 있는 효소가 들어 있는데 많은 효소와 마찬가지로 리조팀도 가열하면 효과가 없어져 버린다.생보존이 가장 오래 지속되는 것이다.
또 알 표면에는 쿠치쿠라층이라는 보호막이 쳐져 있다.물로 씻으면 이 층이 벗겨지므로, 씻거나 팩에서 꺼내지 말고, 「샀을 때의 팩에 넣은 채」냉장 보관하자.
냉장고에는 도어 포켓에 계란 전용 계란 주머니가 달려 있는 경우가 많다.저 구멍에 부지런히 계란을 옮겨 놓았던 사람도 있겠지만, 가능하면 저것은 사용하지 말고 냉장고 안쪽에 팩으로 진좌시키는 것을 추천한다.
계란을 오래 사용하는 가장 큰 비결은 ‘온도 변화시키지 않는 것’. 슈퍼마켓에서 상온 판매하는 이유도 구입 후 집으로 가져갈 때 온도 변화를 가급적 줄이기 위해서라고 한다.
냉장고 문에 붙어 있는 계란 주머니에서는 문을 열고 닫는 데다 바깥 공기와의 접촉으로 온도 변화가 커진다.이건 가급적 피하고 싶다.
방향도 신경 쓸 수 있으면 완벽하다.달걀은 뾰족한 쪽을 아래로 하면 오래 간다.둥근 쪽에는 공기가 들어간 ‘기실’이 있어 노른자가 껍질에 접근하는 것을 막을 수 있다.게다가 뾰족한 쪽은 껍질이 두껍고 단단해서 아래로 해도 금이 잘 가지 않는다.