입안에서 녹는 진한 맛으로 전 세계인이 먹고 있는 초콜릿. 그리고 안심할 만한 단맛으로 어른부터 아이까지 큰 인기를 끌고 있는 코코아.춘하추동을 막론하고 일상생활에서 자주 입에 오르내릴 것이다.
하지만 생각해 본 적은 없을까.풍미도 비슷해, 색감도 비슷해.그렇다면 초콜릿과 코코아의 차이는 도대체 무엇일까? 애초에 이 두 가지에 차이가 있는 것일까?
그럼 이번에는 초콜릿과 코코아의 차이에 대한 잡학을 소개해보자!
초콜릿과 코코아의 차이점은?
초콜릿과 코코아의 차이 열쇠는 코코아 버터
일단 초콜릿과 코코아 원료에 대해 설명하자.
이 두 가지는 카카오매스라고 불리는 것을 원료로 하고 있다.카카오매스는 카카오 열매의 종자인 카카오콩을 부수는 등 불필요한 껍질을 제거하고 볶아서 으깨어 만들어진다.
이 카카오매스의 가공에 차이에 따라 초콜릿과 코코아로 나눠지는 것이다.
카카오매스에는 코코아 버터로 불리는 지방분이 들어 있다.
그 코코아 버터를 추출해 다른 카카오매스에 더 추가해 장시간 반죽한 것이 초콜릿이 된다.거기에 설탕을 더하면 비터 초콜릿에.설탕과 우유를 더하면 밀크 초콜릿이 되는 것이다.
그다음 코코아.
코코아 버터를 추출한 카카오매스를 파우더 상태가 될 때까지 잘게 부수면 코코아 파우더라고 불리는 것이 완성된다.항상 우리가 먹는 코코아는 이 코코아 파우더에 설탕이나 분유를 더해 먹기 좋게 만든 것이다.
즉 결론을 말하자면 초콜릿과 코코아의 차이는 코코아 버터의 양에 따른 차이라는 것이다.비슷한 두 가지이긴 했지만 역시 확연한 차이가 있었던 것 같다.