아침을 꼬박꼬박 챙겨먹는 사람에게 계란은 단골 식재료다.계란말이에 오믈렛 스크램블 에그 삶은 달걀.계란밥도 잊지 말아야 한다.조리법의 간편함과 다양한 예능감이 바쁜 아침이면 맹활약이다.
그런데 혼자 사는 사람이나 가족들을 위해 너무 많이 사다가 어느새 유통기한이 지난 계란이 대량으로.그걸 울며 겨자 먹기로 처분할 수도 있지 않을까.그렇다면 차라리 삶은 달걀로 해서 보관해 두면 좋겠다, 라고 생각한 당신.
달콤하다! 의외일지도 모르지만, 사실 삶은 달걀은 반대로 오래 지속되지 않는다.보통은 날 식재료를 가열하면 오래 지속될 텐데 왜? 이번에는 그런 친숙한 식재료, 계란 보존에 대한 잡학을 소개한다.
날달걀과 삶은 달걀은 어느 쪽이 오래 간다?
달걀은 가열하는 것보다 날로 보관하는 편이 오래 간다
일반적인 감각으로 보면, 날것은 상하기 쉽고 가열함으로써 오래 지속되는 것이 보통일 것이다. 하지만! 계란에 관해서는 다르다.
계란 껍질 안쪽으로 균이 침입했을 때를 대비해 날달걀 속에는 리조팀이라는 살균작용이 있는 성분이 들어 있다.
하지만 이 성분은 열에 약하기 때문에 삶은 달걀로 만들면 살균작용 기능을 상실하는 것이다.그래서 삶은 달걀은 날달걀보다 균이 번식하기 쉽고 썩기 쉽다는 것이다.