와인의 알코올 도수가 20도 이하인 이유는?
와인 하면 전 세계적으로 사랑받는 오토나 음료다.마음 놓을 수 없는 동료와 ‘르네상스’ 따위는 잔을 기울이는 것은 어디서나 볼 수 있는 광경이다.
와인을 그만 마셔 버리고 정신을 차리고 보니 하나, 또 하나씩 빈 병이 양산되는 것도 술꾼이라면 꼭 있을 일화가 아닐까.
이것도 마시기 쉽고 맛있는 와인이 안 되는 거지 내가 무슨 책임이 있겠는가!
그렇게 생각하면 알코올 도수가 심해서 스트레이트로는 마실 수 없다는 와인은 없는 것이다.다들 맛있게 먹어버린다.위스키나 소주는 스트레이트면 힘든데 와인은 스트레이트라도 쉽게 마실 수 있는 이유는 무엇일까?
와인의 알코올 도수가 낮은 이유는?
양조와 증류의 차이
술의 종류에는 크게 알코올 도수가 높은 증류주와 알코올 도수가 낮은 양조주가 있다.
이것이 완성된 알코올 도수에 큰 영향을 주는 것이다.
와인의 알코올 도수가 20도 이상 되지 않는 것은 와인은 양조주이기 때문이다.
양조주란?
양조주는 증류에 끼지 않는 술이다.
알코올 도수가 높아지면 알코올을 만드는 효모가 죽기 때문에 양조주 상한선은 20도 미만으로 정해져 있는 것이다.
사케 와인 같은 양조주의 알코올 도수 상한선이 무려 17도인 것은 이 때문이다.
증류주란?
증류주는 완성된 술을 증류함으로써 더 강한 알코올 도수로 만든 술이다.
물의 끓는점은 알고 있는 100℃이지만 알코올의 주성분인 에탄올은 대략 78℃가 끓는점이다.그 비점의 차이를 이용하면 먼저 기화된 에탄올을 모아 다시 식혀 액체로 만들어 물과 알코올을 분리할 수 있다.
이 작업을 증류라고 부른다.또한 증류함으로써 다른 세균이 번식하기 어려워져 장기 보존이 가능해지는 것이다.
결국 모든 술은 먼저 양조주로 태어난 뒤 증류되는 것이다.