최근에는 TV나 인터넷 뉴스에서 퓨어화이트 등 옥수수와 황금호박으로 알려진 밤송이 호박 등 과일에 버금가는 단맛을 가진 채소가 화제다.
그렇게 되면 채소와 과일의 차이가 모호해지는 것 같지만 의외로 친숙한 채소들도 과일 수준의 당도를 갖고 있기도 하는 것이다.
그래서 이번에는 의외로 당도가 높은 친숙한 채소, 양파에 대해 소개해 드리겠습니다!
양파의 단맛은 딸기 수준
양파는 딸기에 필적할 정도로 단맛이 강한 채소다!
양파는 당도가 높다
양파라고 하면 맵고 냄새난다는 이미지가 있을 수 있지만 실제로는 단맛을 내기 위한 식재료로도 이용될 정도로 당도가 높다.
예를 들어 프랑스나 이탈리아에서는 밀포아나 소프리트라고 불리는 요리의 기초(조미료 같은 것)로 이용된다.이것들은 당근·셀러리·양파를 잘게 다져 약한 불에서 장시간 볶아 단맛을 내는 것으로 만들어진다.
소프리트나 밀포아를 요리에 첨가하면 단맛과 깊이가 더해지므로 양식을 좋아하는 사람들은 시도해 보는 것이 좋다.
그 밖에는 햄버그나 고로케 등에 섞어 요리의 악센트로도 이용하거나 갈아서 비시소워즈 수프의 조미료 등으로 사용되기도 한다.