너는 수박에 소금을 뿌리는 파? 안 뿌리는 파?
뿌리지 않는 파의 인간으로서는, 「단 것에 소금이라니…모처럼의 수박이 아깝다」라고 생각하게 된다.하지만 요즘 유행하는 음식을 생각해보면 ‘달다+짜다’의 조합은 의외로 매치되는 경우가 많다.
감자칩+초코 치킨+메이플 시럽 모두 달콤하고 의외로 맛있다.
과거 인터넷 설문조사 결과에서는 ‘수박에 아무것도 뿌리지 않는 파’가 약 5,500명으로 많았지만, 반면 ‘수박에 소금을 뿌리는 파’는 약 3,200명이나 있었던 것이다.수박에 소금을 뿌리는 것이 사도라고 생각해 온 인간에게 이는 상당히 충격적인 결과였다.거는 파 그렇게 있구나…
이번 잡학에서는 실제로 ‘수박에 소금’은 매치되고 있는가? 이 의문으로 다가간다!
수박에 소금을 뿌리면 달콤하게 느껴지는 이유는?
‘수박에 소금’은 ‘맛 대비 효과’
수박에 소금을 뿌리면 달고 맛있어’라는 말을 들은 적이 있다.이는 사실 맛 대비 효과와 인간 입맛 특성을 이용한 것이었다.
‘맛의 대비 효과’란 다른 2종류 이상의 맛을 조합했을 때 한쪽 또는 양쪽의 맛이 강해지는 것.수박의 경우는, 소금을 첨가함으로써 실제의 단맛(단맛)이 증가하고 있는 것이다.
또 인간의 입맛은 짠맛과 단맛을 느끼는 신경이 같지 않다.그래서 미각 전달 속도의 차이가 있다.단맛보다 짠맛이 먼저 느껴지기 때문에 짠맛 뒤에 단맛을 더 느끼기 쉽다.
단짠을 먹은 사람의 감상으로 ‘단맛이 돋보여서 맛있다!’는 것은 맞다.짠맛을 느낀 후에, 나중에 단맛이 쫓아옴으로써, 보다 단맛이 돋보여서 「달다…!」가 되는 것이다.이것이 수박에 소금을 뿌리면 달아지는 이유였다.
참고로 ‘커피+설탕’, ‘생선구이+레몬즙’ 등도 이 대비 효과에 따라 ‘맛있다!’고 느낄 수 있는 조합이다.그 밖에도 찾아보면 친숙한 음식에도 대비 효과가 작용하고 있을 것 같아요.