요리에 빠질 수 없는 향신료 중 하나라고 하면 후추.후추에는 백후추와 흑후추가 있다.생선은 흰색, 고기는 검은색이라는 말도 있는데 여러분은 어떻게 사용하고 있을까.
이번 잡학에서는 그런 백후추와 흑후추의 차이점에 대해 알아보자.글쎄 흑백 확실하게 붙이자.
백후추와 흑후추의 차이점은?
백후추와 흑후추에 대해
그럼 백후추와 흑후추의 구체적인 차이점에 대해 소개하자.
흰후추(화이트페퍼)
백후추에 관한 잡학 백후추는 완숙한 붉은 열매를 따서 건조시켜 거기서 물에 담가 껍질을 벗기면 나오는 흰 열매를 말한다.
껍질을 벗기기 때문에 향 성분은 흑후추보다 적어진다.주로 생선요리 소재의 맛을 돋보이게 하거나 스튜 등에 가벼운 악센트를 주는 경우가 많은 후추다.
흑후추(블랙페퍼)
흑후추에 관한 잡학 한편 흑후추는 익기 직전의 녹색 열매를 따서 건조시킨 것으로 검은색으로 껍질에 주름이 잡혀 있는 열매를 말한다.
흑후추는 껍질을 그대로 사용하기 때문에 매운맛 성분 피페린과 향 성분 모노텔펜을 많이 함유하고 있다.그래서 매운맛과 향이 강해 고기요리 등에 향을 내거나 강한 악센트를 주는 경우가 많은 후추다.