어느새 청바지가 청바지, 바지가 팬티가 됐듯 스파게티도 파스타로 변화했다.확실히 “점심 스파게티 먹자!”라기보다는 “점심, 파스타 먹자!”라고 말하는 것이 훨씬 멋스럽다.
그런 파스타계의 또 다른 신생이 ‘생파스타’다.아는 듯 모르는 생파스타의 정의…일반파스타와의 차이점이나 구분을 알면 더 맛있게 파스타를 먹을 수 있을 거야!
생파스타와 일반파스타의 차이점은?
정의로서는 일반 파스타가 더 엄격!
사실 원래 이탈리아에서 일반적인 파스타 하면 생파스타였어.처음에는 먹을 때마다 국수를 만들었지만, 그러면 일일이 시간과 수고가 든다.
이를 위해 건조시켜 장기 저장할 수 있는 파스타 면이 발명되었다.그것이 일반 파스타, 이른바 건조 파스타이다.
또 양자에는, 정의로서 생파스타 쪽이 「자유」, 보통의 파스타는 「엄격」이라고 하는 정반대의 성질이 있다.
건조 파스타는 이탈리아 국민식으로 소중히 보호받고 있으며 파스타 전용 밀가루인 듀럼 세몰리나 가루 100%이어야 한다.건조 파스타라는 이름을 붙이기 위해서는 엄격한 규칙이 있는 것이다.
생파스타는 사용하는 가루부터 섞는 재료까지 셰프의 취향이 반영돼 상당히 자유로운 창작면이다.보통 빵에 사용하는 박력분이나 계란이 반죽돼 소재의 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.
각각의 장점·디메리트가 있기 때문에, 무엇이든 「생파스타가 맛있다」라고는 할 수 없다는 것도 기억해 두자.