식품에는 유통기한이 기재되어 있다.물론 꿀에도.
그리고 꿀의 유통기한은 일반적으로 채취한 지 2년 정도로 설정되어 있다.하지만 꿀은 유통기한이 지나도 먹을 수 있다는 것이다.
그렇다면 왜 꿀에 유통기한이 있을까.도대체 언제까지 먹을 수 있을까.그런 잡학을 조사했더니, 꿀의 대단함에 놀라고 말았다!
꿀은 썩지 않는다
꿀이 썩지 않는 이유
꿀이 썩지 않는 것은 꿀 속에서 세균이 번식하지 못하는 이유가 몇 가지 있기 때문이다.
수분량이 적다
수분량이 약 20%로 적을 것.20%의 수분량이 어느 정도냐 하면, 오징어나 건조한 박고지와 거의 비슷하다는 것이다.곰팡이나 부패균이 번식하려면 수분이 필요한데 꿀 속에서는 수분이 적어 활동할 수 없기 때문에 썩지 않는 것이다.
당도가 높다
당도가 약 80%로 높을 것.당도가 70% 이상 되면 세균이 침입해도 당분이 세균 내 수분을 흡수해 버리기 때문에 세균은 사멸하고 번식할 수 없다.
효소에 의해 포도당이 변화함
꿀벌이 주입하는 효소가 꿀 속 포도당을 글루콘산이나 과산화수소로 변화시키는 것도 들 수 있다.꿀이 글루콘산에 의해 세균이 싫어하는 산성이 되는 것이나 소독액 성분에도 들어 있는 과산화수소에 의해 살균작용이 작용하기 때문에 꿀이 썩지 않는 것이다.
다만 이들은 꿀벌이 만든 것에 아무것도 손대지 않은 순수 꿀의 특징이므로 설탕이나 물엿이 섞여 있는 것이나 성분을 가공한 것은 해당되지 않으므로 주의가 필요하다.
꿀의 올바른 보존방법
순수한 꿀이라도 보존 방법이나 취급이 올바르지 않으면 썩을 수 있다.
직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 상온 보관한다.단, 싱크대 아래 등 습기가 있는 장소는 피해야 한다.수분은 대적.
냉장고에서의 보존도 결정화되어 굳어 버리기 때문에 조심할 필요가 있다.
수분과 마찬가지로 빵 부스러기 등 이물질도 섞이지 않도록 뚜껑을 단단히 닫을 것.또, 사용하는 스푼이나 손가락을 꿀에 넣지 않도록 주의할 것.
사용하는 숟가락도 금속이 아닌 나무나 도자기를 사용하는 것. 왜냐하면 금속 숟가락에 의해 화학 변화가 일어나 꿀의 영양 성분이 없어질 수 있기 때문이다.
플라스틱 용기에 들어 있는 것은 장기 저장하면 냄새가 옮겨지므로 유리병 용기에 넣어 보관하는 것이 바람직하다.
꿀은 이상의 것을 조심하면, 몇 년이라도 먹을 수 있는 대단한 식품이다.
그럼 꿀에 유통기한이 있는 이유는 무엇입니까?
그것은 법률에서 식품에는 유통기한을 기재하는 것이 의무화되어 있기 때문이다.
하지만 아무리 썩지 않는 꿀이라고 해도 시간이 지날수록 풍미는 떨어지므로 맛있게 먹는다면 유통기한 내에 먹는 것을 추천한다.
꿀은 아기에게 주면 안 된다!
세균이 번식할 수 없는 꿀 속에도 보툴리누스균의 싹포가 혼입되어 있는 경우가 있다.싹포란 세균이 번식할 수 없는 가혹한 상황에서도 휴면 상태로 살아남을 수 있는 세포의 형태다.
이 보툴리눔 균아포는 건강한 어른의 체내에 들어가도 이미 장내 세균이 많이 있기 때문에 보툴리눔균이 늘어날 여지가 없어 아무 일도 일어나지 않는데, 1세 미만 아기의 장내는 아직 미숙해 보툴리눔균이 증식하고 독소를 냄으로써 ‘유아 보툴리눔증’을 발병할 수 있다.
영아 보툴리누스증은 중증이 되면 죽음에 이를 수 있으므로 1세 미만의 아기에게는 결코 주어서는 안 되는 것이다.
꿀의 다양한 효과
꿀 속에는 비타민·미네랄·아미노산·폴리페놀 같은 영양소가 무려 150가지나 들어 있는 것이다.
요구르트에 섞거나 홍차에 넣는 등 단맛으로 사용되는 경우가 많은 꿀.설탕 3큰술 분량의 단맛을 내는 데 꿀을 사용하면 1큰술이면 된다.또 칼로리도 설탕의 4분의 3으로 적고 지방 연소 효과도 있어 다이어트 중에 안성맞춤인 식품이다.
더욱이 꿀은 포도당이 주성분인 단당류여서 더 이상 분해될 필요가 없어 위장에 부담을 주지 않고 빠르게 에너지로 변환되는 것이다.피곤할 때, 바쁠 때 에너지원으로도 안성맞춤이다.
꿀의 살균력이 높아 상처 회복을 앞당기는 효과도 있다고 한다.수술 후 환부에 메디컬 허니를 바르고 있는 병원도 있는 것이다.
또 꿀을 한술 정도 핥아주면 목 점막을 보호하고 보습을 해주기 때문에 인후통과 기침에도 효과를 발휘한다.
이외에도 폴리페놀의 항산화 작용으로 피부에 바르면 안티에이징이나 피부미용 효과가 있고 정장작용으로 배에도 순하다는 반가운 효과가 있는 것이다.
사실 나도 몇 년 전부터 스킨에 꿀을 팥알만큼 섞어 쓰고 있는데, 실제 나이보다 젊어 보였던 것밖에 없는 것이다! 밤에 자기 전에 꿀 한 스푼을 계속 먹다 보니, 아라서로 고생하던 복통이 아라포에서도 전혀 신경 쓰이지 않게 된 것도 놀랍다!
정리
꿀에 대한 잡학, 어떠셨는지.꿀은 적절히 보존하고 있으면 유통기한이 지나도 상하지 않고 먹을 수 있는 대단한 식품이었다!
게다가 영양소가 가득 차 있어 피로회복·안티에이징·다이어트 등 기쁜 효과도 기대할 수 있는 슈퍼푸드인 것이다.
조심할 점은 순수한 꿀일 것, 1세 미만의 아기에게는 절대 주지 말 것.
오늘부터는 유통기한 신경쓰지 말고 달콤한 꿀생활을 즐겨보자! 너희 집 꿀도 아직 갈 수 있을지도 몰라.