더운 날씨에 찐 맥주를 마시는 것은 최고다.맥주 애호가들은 입을 모아 “킹킹에 식은 맥주의 목넘김이 참을 수 없어”라고 말한다.그런데 이 얘기를 해외 사람들이 하면 놀라기도 하고.
너무 식히지 않고 맥주 자체의 맛과 향을 즐긴다.그런 마시는 방법이 주류인 나라도 있다. 최근 판매되기 시작한 에일맥주라는 것이다.
이번에는 그런 에일맥주에 관한 잡학을 소개한다.특징을 알면 맥주를 즐기는 방법이 지금보다 훨씬 넓어진다!
요즘 유행하는 맥주, ‘에일맥주’가 뭐야?
원래 즐기는 방법이 다른 맥주. 역사는 에일이 더 오래되었다.
맥주뿐만 아니라 주류는 효모균이 당을 먹어 알코올과 탄산가스를 생성하고 있다.이를 발효라고 부른다.
사람 손에서 배양되지 않는 자연발효 맥주도 있지만 현재는 턱없이 수가 적다.평소 우리가 마시는 맥주는 효모균이 탱크 위에 모여드는 ‘상면발효형’이나 효모균이 탱크 아래로 가라앉아가는 ‘하면발효형’이다.
이는 사용되는 효모의 성질에 따라 발효할 때 온도·발효하는 장소 등이 다르다.효모균의 특성에 따라 상면발효한 맥주를 에일, 하면발효한 것은 라거라고 부르는 것이다.
라거 맥주의 특징
세계적으로는 라거 맥주가 주류이며 대부분 이 라거 맥주다.저온에서 발효할 수 있고 잡균이 번식하기 어려워 제조 관리가 용이하다는 장점이 있다.
대량생산에 눈독을 들이고 있는 라거 맥주의 특징은 뭐니뭐니해도 시원한 목넘김! 잘 식혀서 꿀꺽꿀꺽 마실 수 있다. 떠올리는 맥주의 전형적인 특징이다.
에일맥주의 특징
반면 에일맥주는 사실 제조 역사가 라거맥주보다 오래됐다.
에일맥주는 발효 온도가 높아 라거보다 관리하기 어려운 것이 난점이다.하지만 맥주 자체의 맛과 향이 풍부하게 완성된다는 특징도 있다.
대형 업체가 만드는 라거 맥주밖에 마실 기회가 없기 때문에 에일 맥주는 생소했다.그러나 해외에서 성행하는 수입과 국산 에일맥주의 등장 등으로 그 맛이 국내에서도 확산되고 있다.
이제는 대기업에서도 에일맥주가 출시돼 맥주를 좋아하는 사람들 사이에서도 화제다.
비어스타일’은 전 세계적으로 100가지 이상!
대형업체들은 대부분 라거 맥주 필스너 스타일을 생산하고 있다.사실 맥주에는 세세하게 종류=스타일이 있고 슈발츠 스타일·박스 타일 등 다양하다.
세계에는 약 100종류의 비어스타일이 있다고 알려져 있다.에일맥주에서도 페일 에일 스타우트 베르장 화이트 등 다양한 스타일이 있다.
이처럼 많은 종류가 있지만 온도 관리나 대량 생산이 용이하다는 이유로 라거 맥주의 필스너 스타일만 보급되어 정착되었다.
그 비율 무려 99.9% 이상! 대부분의 단 한 종류의 맥주밖에 마신 적이 없는 상황이다.
회사마다 맛에 차이는 있지만 모든 게 라거맥주 필스너 스타일. 좀 의외.
요리에 따라 구분하여 사용. 추천 에일맥주를 소개!
아직 생소한 에일맥주지만 알면 알수록 선택하는 재미가 늘어난다.대표적인 에일맥주의 특징과 그에 맞는 음식을 소개해주겠다.
‘페르에르’
구하기 쉬운 대표격인 페일 에일은 영국 발상이다.홉의 쓴맛과 향이 살아있는 맥주로 향은 프루티.
신맛이 나는 음식과 궁합이 좋아 카르파초와 잘 어울린다.일식이라면 초밥에 어울린다고 한다.…먹고 싶다.
‘스타우트’
시커멓고 맛이 진한 스타우트는 기네스 맥주가 유명할 것이다.맛도 향기도 힘이 세다.
진한 맛의 조림요리 등이 어울린다.쇠고기 스튜 외에 돼지고기 어묵이나 생강구이 등을 부딪혀 보는 것도 재미있다.
‘베르장 화이트’
벨기에에서 탄생한 베르장 화이트는 고수나 오렌지필로 향이 난 매우 매콤하고 프루티한 맥주다.
신맛이 나는 것이나 어패류 요리와 어울린다! 심플한 회나 마요네즈 등 소스 요리는 특히 궁합이 좋다.
90%가 라거 맥주라면, 에일 맥주는 수입품 이외에는 마실 수 없는 거야?라고 생각한 분들에게 희소식이다.소규모 제조 수제맥주 공방이 에일 개발에 열의를 쏟고 있다.
특히 유명한 것이 ‘야호 브루잉사’의 요염한 에일! 그 맛은 에일맥주에 생소했던 맥주팬들도 사로잡고 있다.
정리
에일맥주에 대한 잡학을 소개해 왔다.맥주는 목넘김이라고 생각했는데 종류에 따라 다양하게 즐길 수 있다는 것을 알고 놀랐다.
라거 맥주는 킹킹으로 식히는 것이 보통이지만, 에일 맥주 마실 무렵 온도는 무려 13도! 마시기 직전에 조금만 식히는 것을 추천한다고 한다.
대화에 집중해 마시는 것을 잊어도, 요리와 함께 천천히 맛보더라도 차분히 시간을 들여 조금씩 마시는 것이 어울리는 ‘에일맥주’. 손에 잡힐 기회가 있다면 꼭 라거맥주와 비교해 보길 바란다.