영양가 높기로 유명한 브로콜리지만 콜리플라워 로마네스코 등 비슷한 채소가 많아 까다롭기 짝이 없다.
이번에는, 과연 브로콜리는 어디에서 태어났고, 콜리플라워와는 어떤 차이가 있는지…등도 포함해서 소개해 주겠다!
브로콜리가 먼저인지 콜리플라워가 먼저인지 매우 궁금한 부분이다!
브로콜리는 어떻게 생겨났나?
브로콜리의 기원
브로콜리 하면 재배해 본 사람들은 알겠지만 냉량한 기후를 좋아하고 양배추 같은 잎을 붙이는 식물이다.
그도 그럴 것이 이 두 가지 기원을 더듬어 보면 꽤 가까운 채소임을 알 수 있다.
양배추에서 오는 변이
브로콜리의 탄생에는 양배추가 깊이 관련되어 있는데, 알다시피 브로콜리 잎은 결구되지 않는다.
즉, 탄생 비화로서는 상상하는 것과 같은 양배추가 아니라 비결구의 옥형이 되지 않는 코라도라고 불리는 타입의 양배추가 관련되어 있을 가능성이 높다는 것이다.
이런 타입의 양배추는 잎이 결구되지 않기 때문에 봉오리를 수확하기 쉽고, 알레타와 같은 브로콜리와 콜라드의 중간과 같은 채소도 존재한다!
케일에서 시작되었다
유채류의 대부분은 케일에서 비롯된 것으로 알려져 있는데 브로콜리도 마찬가지로 원래대로 가면 케일에 이른다.
가까운 동료로는 전항에 올린 양배추·콜라드 외에 알레타·콜라비 등이 존재한다.또한 야생 케일 시점에서 꽃봉오리를 유채꽃처럼 잡아먹었다고도 한다.굉장해…너무 만능이야 케일!!
원산지는 지중해
브로콜리는 양배추에서 변이된 것으로 보이며 양배추는 케일의 변종이다.즉 케일의 원산지인 지중해가 기원이며, 이름의 의미도 이탈리아어로 ‘가지’나 ‘줄기’ 등을 의미하고 있다.
마요네즈를 찍어 먹는 방법이 있는데, 이 마요네즈도 이탈리아에서 유래한 조미료이다.
브로콜리와 콜리플라워의 차이
브로콜리와 콜리플라워의 차이점은 콜리플라워는 봉오리가 꽉 뭉쳐 꽃줄기가 짧은 것이 특징이지만 브로콜리는 꽃줄기가 길고 꽃봉오리가 그렇게 뭉치지 않은 것이 특징이다.
그리고 브로콜리는 측지에서도 수확이 가능하지만 콜리플라워는 측지에서 수확이 없는 등 재배면에서의 차이도 크다.
옛날에는 콜리플라워와 케일의 교배로 브로콜리가 생겼다는 등의 설이 있었으나, 현재는 브로콜리의 변이로 태어난 것이 콜리플라워라는 설이 유력한 듯하다.
브로콜리의 영양소
브로콜리는 영양가가 높은 녹황색 채소로 알려지지만 비타민과 미네랄 외에 카로텐 함량도 높은 것으로 알려져 있다.
콜리플라워와 비교하여 영양이 다소 높지만 조리에 의해 콜리플라워보다 영양이 유출되기 쉽고 조리 후 콜리플라워와 비슷하다고도 한다.
브로콜리의 일종으로 스틱세뇨르라고 불리는 것이 있는데, 이는 단시간에 조리가 가능하기 때문에 영양소 유출은 적게 될 것이다.
정리
브로콜리의 기원은 지중해 케일에 있으며 양배추 등을 거쳐 브로콜리에 도달한 것으로 알려졌다.
다만, 그 양배추는 일반 양배추와는 다른, 결구하지 않은 양배추일 가능성이 높고 브로콜리의 전형으로서 먼저 로마네스코가 있었을 가능성도 있다고 여겨진다.
양배추에서 브로콜리가 되기까지의 사이에 무슨 일이 있었는지는 아직 명확하게 밝혀지지 않았지만 채소의 역사도 심오하고 재미있다는 것은 알게 되었을 것이다.