필자는 고양이 혀다.라면이나 커피에 항상 고전하면서, 무심코 야유를 각오하고 먹어 버린다(나중에 초후회). 주위에서 「더 식어서 먹으면 되잖아」라고 추궁당하지만, 설사 고양이 혀라도 뜨거운 것은 뜨거울 때 먹고 싶다!
맞아 뜨거운건 뜨거울때가 제일 맛있어.식은 커피는 묘하게 맛이 없다.반대로 차가운 것이 미지근해져도 꽤 미묘한 맛으로….
사실 이거 제대로 된 이유가 있어.각각의 「맛」에는 맛보기에 최적의 온도가 있는 것이다.이번 시간에는 ‘맛’과 ‘온도’에 얽힌 흥미로운 잡학을 소개한다!
‘맛’은 온도에 따라 맛이 달라진다
초격열인 것, 너무 낮은 것은 맛을 느끼기 어렵다?
사람의 입맛은 기본적으로 ‘단, 산, 매운, 쓴, 소금’의 5가지 맛으로 구성되며 여기에 ‘맛’을 더한 6가지로 알려져 있다.이 맛은 각각 가장 강하게 느끼는 온도대가 다르다.
맛에 관계없이 보글보글 뜨거운 것(비등점 근처)이나 아주 차가운 것(5도 이하)은 모두 맛을 느끼기 어렵고, 이 상태에서 맛을 보면 나중에 후회하게 된다는 것을 기억하자.
단맛
첫 번째로 단맛인데, 이것은 체온 부근이 가장 느끼기 쉽게 되어 있다.상온의 단맛은 상당히 강하게 느껴지기 때문에 단맛을 너무 많이 내면 달아지므로 주의해야 한다.
신맛
다음으로 ‘신맛’. 온도에 상관없이 시큼함을 느낄 수 있다.단, 너무 데우면 산이 증발해 코 점막을 자극하므로 요리 중 식초를 넣을 때는 온도에 주의하자.
매운맛
매운맛도 신맛과 비슷하지만 매운맛 성분도 뜨거우면 증발해 숨이 막히는 자극이 되고 만다.또 매운맛은 혀에서 통각으로 인지될 정도로 자극적이므로 뜨거운 매운 카레 등은 특히 주의가 필요하다.눈물 콧물이 멈추지 않게 된다.
쓴맛
쓴맛은 뜨거우면 부드럽고 카드가 빠진 맛이 나고 차가우면 시원하다.너무 강한 쓴맛은 맛이 없는 것으로 인지되기 때문에 식은 커피는 씁쓸하게 느낀다=맛이 없다는 것이다.
짠맛
마지막으로 ‘짠맛’인데, 이것도 온도가 높으면 순하게 느끼고 식으면 강하게 느껴지기 때문에 힘든 맛으로 변화한다.된장국이 대표인데 식으면 아주 짜게 느껴지는 법이다.
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