양파는 어떤 야채?
양파는 금강화과 파과의 채소이며, ‘연한 색 채소’로 분류된다. 같은 금강화과 파속 채소에는 파, 부추, 마늘 등이 있다. 모두 특징적인 냄새를 가지고 있지만, 식용으로서의 역사는 길고, 항균 효과와 정력 증강 효과를 목적으로 한 생약으로 오랫동안 사용되어 온 것 같다.
양파 슬라이스 등 양파를 날것으로 먹을 때는 강한 매운맛을 느끼지만, 볶거나 삶으면 독특한 단맛이 나온다. 매운맛 성분인 황화알릴은 가열로 분해·휘발되고, 가열을 통한 수분 증발로 단맛 성분이 응축되기 때문에 생양파에는 없는 강한 단맛이 나온다고 한다.
양파를 계속 가열하는 것은 소위 말하는 “사탕색”으로 변색을 일으킨다. 이것은 양파에 있는 당이 가열에 의해 부서지고 짙은 갈색의 캐러멜로 변하기 때문이다. 게다가, 당의 일부는 아미노산과도 반응하여 멜라노이딘이라는 물질로 변한다. 이 캐러멜과 멜라노이딘은 사탕 색 양파에 독특한 향과 씁쓸함을 가져다 준다.
양파에 함유된 유효성분.
양파는 파과의 식재료이며, 채소 분류에서는 ‘연한 채소’로 분류된다. 따라서 녹황색 채소에 풍부한 카로틴은 낮고 비타민과 미네랄도 그렇게 많이 들어있지 않다. 하지만 양파 고유의 다양한 유효성분으로 인해 고유의 건강 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있다.
케르세틴.
퀘르세틴은 폴리페놀의 한 종류이다. 브로콜리와 같은 다른 채소들은 양파를 함유하고 있지만, 양파 함량은 채소들 중에서 최고이다. 양파는 항산화 물질로 작용하는 카로틴 함량이 적지만, 이 퀘르세틴이 풍부하게 함유되어 있어 강력한 항산화 및 항염증 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
케르세틴은 또한 항산화 기능을 가지고 있지만, 케르세틴은 비타민 C가 작용하는 것을 돕는 기능을 가지고 있다. 항산화 물질로서 기능하는 비타민 C의 기능이 증가함에 따라 항산화 효과가 더욱 강력해질 것으로 생각된다.
이러한 항산화 효과는 식이 교란, 피로, 격렬한 운동 등으로 인해 과도하게 축적된 활성산소를 무해하게 만드는 효과를 기대할 수 있다. 혈액을 부드럽게 하고 혈관의 탄력성을 유지하는 것은 혈류 개선 효과와 생활습관병 예방 효과를 기대할 수 있다. 활성산소 축적은 암 발생 위험을 증가시키기 때문에 암 억제에도 도움이 될 수 있다. 또한 항염증 작용에 의해 관절통 등 염증반응에 의한 통증을 완화하는 효과도 기대할 수 있습니다.
알리신
알리신은 양파의 향과 매운 맛의 성분이며, 황화알릴의 일종이다. 마늘의 재료로 유명하지만 양파에도 풍부하게 함유되어 있다.
그것은 원래 알리신이라고 불리는 무취의 아미노산으로 양파에 존재하지만, 그것은 자르고 부수는 것에 의해 분해되어 알리신으로 변한다. 알리신과 같은 황화알릴은 기화하는 성질이 있기 때문에 눈의 점막을 자극한다. 이것이 내가 양파를 자를 때 눈물이 나는 이유이다.
알리신은 에너지 대사에 필수적인 비타민 B1의 흡수를 증가시키는 효과가 있다. 에너지 대사를 효율적으로 하는 것은 피로 회복 효과를 기대할 수 있다.
또한, 알리신은 항산화 물질로도 기능하기 때문에 케르세틴과 마찬가지로 혈류 개선 효과와 암 억제 효과도 기대할 수 있을 것이다.
티오슬피네이트.
티오설피네이트라는 성분 또한 황화알릴의 한 종류이다. 양파를 자르거나 부수는 것과 같은 자극은 양파에 함유된 함유된 아미노산이 효소와 반응함으로써 발생한다.
티오설피네이트는 항균 효과 외에도 항히스타민제 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 기관지 천식과 두드러기를 일으키는 히스타민의 과도한 작용을 약화시킴으로써 알레르기 증상을 완화하는 효과를 기대할 수 있을 것이다.
올리고당을 넣은 설탕.
올리고당은 양파의 단맛 성분으로, 특히 새로운 양파에는 ‘프락토 올리고당’이 풍부하게 함유되어 있다. 충치에 잘 걸리지 않는 단맛 성분이며 안전한 감미료로도 사용된다.
프락토올리고당은 소화가 잘 되지 않으며 식이섬유와 같은 특징이 있다. 장내 유익균의 먹이가 되고 증식을 촉진하는 ‘프리바이오틱스’로서의 작용은 장내 환경이 정돈되고 변비와 거친 피부를 개선하는 효과를 기대할 수 있다.
양파와 테스토스테론의 관계.
양파는 이렇게 독특한 유효성분을 가지고 있는데, 어떻게 테스토스테론과 관련이 있을까? 다음은 양파 섭취가 테스토스테론에 미치는 영향에 대해 소개한다.
쥐의 테스토스테론이 30% UP.
테스토스테론은 남성의 정자 생산을 촉진하는 중요한 호르몬이다. 정자와 정자는 활성산소에 매우 약하며, 활성산소의 축적은 정자의 양, 운동성, 형태를 손상시킬 위험을 증가시킨다.
양파에 함유된 성분이 강력한 항산화 작용을 하기 때문에 증정 기능에 좋은 영향을 줄 수 있다는 가설 아래 연구가 진행됐다. 20일 동안 신선한 양파 주스를 먹은 쥐와 먹지 않은 쥐의 고환과 혈액은 쥐를 대상으로 한 동물 실험에서 발견되었다. 그 결과 정자의 양과 운동성이 개선됐고, 혈청 총테스토스테론이 양파주스를 섭취하지 않은 군과 비교해 30% 증가한 것을 확인했다. 게다가, 테스토스테론 분비를 촉진하는 호르몬인 황체형성호르몬도 유의미하게 증가하고 있었습니다.
양파 섭취는 정자 상태 개선뿐만 아니라 테스토스테론과 황체형성호르몬의 분비량을 증가시키는 작용을 할 수 있어 전체 정자 기능을 개선하는 효과를 기대할 수 있다.
양파 섭취량이 많은 사람일수록 테스토스테론도 많아?
양파와 테스토스테론의 인간 간 관계는 양파 섭취와 신체 상태를 조사하는 교차 연구에서 조사되었다.
주민을 대상으로 한 횡단연구에서, 주민은 양파 섭취량이 많고, 또한 체내에서 테스토스테론의 재료로서 기능하는 ‘DHEA’의 농도가 높은 것으로 밝혀졌습니다.
양파 외에도 주민들은 전통적인 식단을 통해 항산화 물질이 많이 함유된 음식을 많이 먹는 것이 특징이다. 채소와 과일 섭취가 많고 포화지방산과 정제곡물, 설탕과 소금과 같은 적은 식생활이 테스토스테론 합성을 증가시켰을 수 있다.
이 횡단연구에서는 양파 섭취가 테스토스테론 합성을 높이는 직접적인 요인인지 단언할 수는 없지만, 항산화 물질을 많이 함유한 식단을 구성하는 중요한 식재료로서 양파를 섭취하는 의의는 큰 것으로 보인다.
양파 보충제가 남성의 갱년기 장애를 개선한다.
남성 호르몬인 테스토스테론은 나이가 들수록 감소한다. 특히 40대 이후 유리테스토스테론 저하가 심한 것으로 알려져 있다.
체내 테스토스테론은 결합형과 유리형으로 나뉘는데, 근육, 뼈, 성 기능을 활성화시키는 작용은 유리형 테스토스테론에 의한 것으로 알려져 있다. 이 유리형 테스토스테론은 40대부터 남성에서 크게 감소한다. 일부는 갱년기 증상으로 피로감, 불면, 집중력 저하, 성욕 감퇴 등을 초래할 수 있어 성 기능뿐만 아니라 삶의 질을 크게 해치는 요인이 되고 있다.
이러한 테스토스테론 감소로 인한 남성의 갱년기 장애에 대한 양파의 효과를 조사하는 무작위 비교 실험이 실시되었다. 이에 따르면, 양파 보충제를 4주간 섭취한 그룹은 대조군으로 위약 보충제를 섭취한 그룹과 비교하여 남성 갱년기 증상을 평가하는 AMS 및 마음 건강을 평가하는 SF-36의 점수가 향상된 것으로 보고되었다.
이 시험에 사용된 양파 보충제는 양파 성분 중에서도 특히 알린을 중심으로 추출한 것으로, 알린이 더 풍부한 마늘에서도 남성의 갱년기 장애 개선 효과를 기대할 수 있다. 양파와 마늘을 지속적으로 섭취하면 테스토스테론 부족이 개선돼 갱년기 증상 완화에 도움이 될 수 있다.
남자는 양파를 먹어야 하는가?
동물실험에서는 양파 섭취가 혈청 총테스토스테론 농도를 증가시킨다는 인과관계를 얻을 수 있는 실험이 진행되고 있지만, 인간에서는 인과관계를 나타내는 데이터는 아직 얻지 못했다.
하지만 양파 섭취와 테스토스테론 양과의 관계와 양파 보충제 섭취와 남성 갱년기와의 관계에 대한 연구 등을 통해 양파 섭취가 성 기능과 그에 따른 신체 증상 개선에 도움을 줄 수 있다고 말할 수 있다.
또한, 양파가 가진 강력한 항산화작용이 정자열화방지를 비롯한 신체건강상태에 유익한 효과를 가져온다는 것은 의심의 여지가 없으므로, 남성이 건강하고 에너지 넘치는 매일을 보내는데 있어 습관적으로 양파를 섭취하는 것은 의의가 있다고 할 수 있을 것이다.
얼마나 먹는 것이 좋을까?
익힌 양파는 된장국이나 수프, 볶음 등 모든 요리의 조연으로 자주 섭취할 기회가 있다.
생양파의 경우 하루 50g 정도, 일반적인 중옥양파의 경우 1/4개 정도가 적정량이라고 알려져 있다. 생양파를 너무 많이 먹으면 위 등 소화기계에 부담이 커 더부룩함과 복통 등을 유발할 수 있으므로 50g을 상한으로 매일 꾸준히 먹는 것이 좋다.
추천 양파 메뉴.
양파는 다양한 요리에 사용되기 때문에 가공식품이나 인스턴트식품으로 끼니를 때우는 것과 같은 식생활의 편향이 없는 경우에는 거의 매일 어떤 식단에서 양파의 모습을 볼 수 있을 것이다. 아래에서는 그 중에서 간편하게 준비할 수 있는 메뉴로 양파의 건강 효과를 얻기 쉬운 것을 몇 가지 소개한다.
뿌리채소 포토후.
주요 재료: 양파, 당근, 감자, 브로콜리, 소시지.
간단하게 양파의 단맛을 듬뿍 맛볼 수 있는 레시피. 양파는 붓는 것을 개선시키는 칼륨을 함유하고 있지만, 그것들은 물에 노출되면 손실된다. 포토프는 물에 녹은 영양소를 통째로 섭취할 수 있기 때문에 양파의 좋은 맛을 남김없이 맛보고 싶은 분에게 추천한다.
양파의 비타민 함량은 그렇게 높지 않기 때문에, 비타민이 풍부한 녹황색 채소인 당근과 브로콜리를 추가하면 비타민 섭취 균형도 맞출 수 있다.
두 가지 색 양파 슬라이스 샐러드.
주요 식재료 : 양파, 양파, 드레싱류.
양파의 매운맛과 냄새 성분인 알리신은 열에 의해 분해되기 때문에 생 슬라이스 샐러드로 먹으면 효율적으로 섭취할 수 있다. 드레싱의 당분이 걱정된다면, 올리브 오일이나 발사믹 식초를 추천한다.
양파는 매운 맛을 내기 위해 물에 노출되기 쉽지만, 알리신은 수용성이기 때문에 물에 노출되면 양이 줄어든다. 또한, 풍부한 칼륨이 감소하기 때문에, 많은 양의 흐르는 물로 헹구는 것은 삼가는 것이 좋다.
알리신을 효율적으로 섭취하고 싶다면 슬라이스 후의 처리에 한번 궁리해 봅시다. 얇게 썬 것을 펼쳐서 공기에 노출시키거나 냉장고에서 충분히 차갑게 하는 것은 매운 맛을 완화시킬 수 있다.
새 양파 외에도, 붉은 양파는 덜 맵기 때문에 샐러드에 적합하다. 붉은 부분에는 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어 두 가지 양파의 차이를 즐기면서 항산화 물질을 더 많이 섭취할 수 있다.
생강 돼지고기 구이.
주요 식재료: 돼지고기, 양파, 생강.
양파 알리신에는 비타민B1과 흡수를 높이는 효과가 있기 때문에 비타민B1이 풍부한 돼지고기와 함께 섭취함으로써 알리신의 효과를 충분히 발휘할 수 있다. 알리신의 열분해를 최소화하기 위해 딱딱하게 익히지 말고 강한 불로 살짝 볶는 정도로 하여 양파의 식감이 남을 수 있도록 조리를 유의해 봅시다.
비타민 B1은 당 대사에 중요하며 섭취한 에너지를 체내에서 사용할 수 있는 상태로 만드는 데 필수적인 영양소이다. 에너지 합성 효율이 높아지기 때문에 피로 회복 효과를 강하게 기대할 수 있을 것이다.
또한 생강에 함유된 생강올 등의 성분도 신진대사를 활성화하는 효과가 있다. 피로 회복과 더불어 여분의 에너지가 지방으로 축적되는 것을 방지하는 효과를 발휘하기 때문에 살을 빼기 쉬운 몸매 형성에 도움을 줄 수 있다.
어니언 링
주요 식재료: 양파, 밀가루, 튀긴 기름.
패스트푸드 등의 사이드 메뉴로 어니언링을 본 적이 있는 분도 많지 않을까. 튀김 식품을 매일 섭취하는 것은 권장하지 않지만, 양파의 유효성분인 퀘르세틴을 효율적으로 섭취하는 방법으로 튀김 식품이 적합할 수 있기 때문에 번외편으로 소개한다.
정상인이 양파 요리를 섭취했을 때 혈중 케르세틴 농도를 조사한 개입 연구가 튀긴 양파가 전자레인지로 가열된 양파보다 혈중 케르세틴 농도가 더 크게 증가했다고 보고되었다.
케르세틴을 효율적으로 공급하는 방법으로 외출할 때 패스트푸드를 이용할 기회가 있다면 사이드 메뉴로 어니언링을 선택해보는 것도 좋을 것 같다.
요약하면 다음과 같다.
우리 생활에 익숙한 양파지만, 의식적으로 지속적으로 섭취하면 남성에게는 기쁜 성기능 유지 향상의 효과를 기대할 수 있다. 우수한 항산화 물질인 퀘르세틴이나 알리신 등의 공급원으로 조리법을 궁리하면서 매일 섭취를 유의해 봅시다.